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小 发表于 2008-10-11 10:54 只看该作者
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秋天最是“藕遇”好时间(组图)[7P]
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# b6 F, M/ i5 A8 s2 {8 t) Y“藕遇”好时间
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" w3 |0 O! `+ M8 a5 ]# F2 S 荷莲一身宝,秋藕最补人。虽说桂花藕是百吃不厌、四季都受欢迎的江浙冷盘小菜,但不得不提醒的是,桂花与藕在此刻的确迎来了它们最好的季节。) A5 v& L q9 {! W9 _
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蜜汁桂花藕5 u" u. ]3 e- }+ I; G2 r
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材料:莲藕1条、桂花200克、泰国糯米250克、冰糖500克、水1000克。3 f; U. S- u3 {" u: w8 \
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第一步
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0 t$ v$ C6 P7 `4 t: ~2 X: ?7 ?6 L. a5 O- G, T! J) j
1 把莲藕去皮洗净,然后切出一部分,把生糯米酿进藕的小洞中。
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第二步1 O" B9 l" U3 f$ H8 G' E
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9 v7 t% K! B ^( W 2 待糯米填满藕洞后,再把切出来的藕头装回去。 k9 H5 f; N: O- R4 s7 t. M
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* p- n' J- O/ m) \5 l$ j# k6 m( E* r( w, ?7 I, l& x& x& d7 A
第三步
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3 用竹牙签斜插进分切的藕身之间,再以汤匙拍打,使之完全固定好。) b. f9 g0 D0 E' n
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. n" i1 K, U8 A9 }. h! w第四步. @. m" {6 }: `+ o9 \
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4 将酿好的藕与冰糖、桂花、水一起下锅,用文火煲1~2小时,煲到糖水起胶为宜。- H+ I: v; _3 W, x( ]( \! Z% |
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5 q L+ G8 d5 `- o第五步% l3 @- m& _- H9 W: C, Y2 [+ Z
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5 把煲好的藕拿出来切片,然后放凉备食(热食也可)。
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. A! F9 m' h+ A. f! k: t/ |第六步
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DIY TIPS2 B9 f9 P3 x: w, g. T
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% Q% ]1 `( b* ?/ I! y+ c* y. | 花费:材料大概需要花10元左右,制作过程需耗时2小时左右。4 v+ U* k2 C$ P5 t9 j. b
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( x+ c6 _7 C6 z1 ]8 z% f 购买事宜:秋季正是桂花盛开之时,新鲜的干桂花色泽鲜黄,香气沁人心脾;而晚秋也是食藕的最佳季节;做桂花藕需要买藕身较长的莲藕;糯米则建议选择泰国糯米,米粒比较修长,煮起来更黏滑,也更香一些。. {) g7 E" ^% d
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小技巧:桂花下锅煮之前,要像泡茶那样,先泡一趟热水,然后把水滤掉再用。
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