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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
- c" [$ |9 ^) Q/ F6 B$ o5 N; e! P$ m
6 r4 V9 K/ A3 i T b
8 f" h2 T( @% |+ W工艺：清蒸 口味：豆豉味
. I. S" z+ }7 o1 [
1 @1 E! F! d# z, ~6 R; c主料：草鱼(750克) * k% r; Y% n7 y
0 V3 T8 k6 H. f6 K1 P
辅料：猪肉(肥)(75克)
# b% ~# u. }8 Q
; l r8 b; e9 J" P$ S% y6 Y调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
7 p9 @$ [' L5 I; w& V; p; w: l2 u1 ~- n \
类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理
* F- k: w$ J. M- {0 Q: P
% _7 J8 G- W9 X3 J! o, U制作工艺
3 p( a; w6 U! _9 t
) O! Y" P' U+ d, I/ W/ U. t1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；$ k. F9 \' j- Y1 {! }
. x2 P% L, ^+ ?0 P7 W3 ?! ^+ R2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
% N8 \, O. j" o' [" H+ Q' [: X @" a2 n7 G9 e# ~% }2 v9 B; ^
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
7 ~! v4 O4 ~ W1 j/ u6 F0 R
0 c( u$ N* F5 l8 i4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；% D6 Q- I$ r8 R( R0 z' ?
0 t R' d. f! | \& K5 c. P
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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