川椒鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:29 只看该作者

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川椒鸡

4 Q* r" ^- D. ^$ Q* i" I8 u+ Y
菜名：
川椒鸡; M5 V+ e. k2 X% ~: c+ V
主料： M) D) K/ M" t9 C
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
配料：
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。; Z$ }8 l9 t: r$ G0 b4 b* b
做法：/ I8 {! J4 P4 I6 Z/ g. ^! f3 T2 ~
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
备注：4 \1 c/ [& X$ n+ j7 R
1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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