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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - % h5 R- T! f. d( Z+ R ( T4 d: U0 S) L/ I2 L-+ x# J# P4 J8 M % O) O( f, S6 s! O-2 I; R" \$ g+ s; q- \7 E 3 b- n0 J! K" O! x* _: Y- 5 @/ t) k" k8 G2 [# w1 }, F$ F7 }: s# X4 L0 A, ^  Y5 G - 8 w* }: Q% D' W$ W , r5 V8 F# n2 y2 E7 U-2 ~  J% U9 f# N. T. Z8 p 7 R. W0 ?/ U8 E& F) t. @0 f3 n -& g9 r0 [/ P& O7 m6 z1 y  L ( K& B# v1 s# w1 g5 _; T -% U* \2 Y+ i+ o/ r/ P5 q + G$ ~* s9 e2 j" a9 [- 0 ~0 c, }+ ~& A! l7 n% W5 e3 R6 V5 t  Z4 f8 X& @3 @1 K -1 o9 b1 e# O2 ] 2 n1 t" u3 |' Q. C& g3 P- ( H; k% o; a3 e- V% m 7 |% R7 G# U( P, n3 e! U, s- 7 o. f# _/ l, G2 O 1 f& ?6 S  a+ l! M- ; X: J+ P1 B* ^' j4 g! C! K1 R8 C$ W* `8 C' w( C" H  a. [- B - 7 F, V; ]7 g" J   n+ G0 h0 Z% `- + b( q2 O! L$ g3 x, h" ^ 4 h# F) Y4 Y1 Z0 P$ _-+ X, S- X: D9 \+ {4 x& L- p 2 c) R/ d1 I: T( ^8 E/ S% y6 f-7 L0 q7 ~% ]  G  S' J& L4 Q! g " r' u; z8 B' U6 C -0 g. n# j* H1 A; V ; W/ W, f  Q- ~- H( `, E4 [3 Z- # J: l, t( b4 f) p1 U ( |: f" A. `5 b# w-& B" }( V9 c+ }, h2 S2 ~ 4 T* N$ q  s6 R, c: h -4 {* j4 W! o7 Z# A0 I " x* a6 W4 V9 A2 v  @- 6 ^! m7 r9 c% j% ]0 x( h: z5 ^ . ^- D* O: M% }, K-' V6 ^7 z  E0 E, d2 s  ~* q8 P ! a% t( b' R3 ^. W& `+ g7 ?2 X; @ -& Q- J7 D4 D" B8 a* e 0 Z7 N7 C/ f$ L -  @/ J; }/ E5 O& B) \( g' z8 ` / z* |7 c2 }; `! Q6 v! b -* T, J5 V8 b: i7 }3 z' ` 1 B3 D( v' g. D8 t& O. Q-4 V9 [; D& Z) r5 p! P6 a& K " I9 w2 |+ B  N7 i) f -: s0 Y5 S" x, D0 y: c ) u. [1 f5 ]4 l' A- & I; b9 Q0 W# n4 d, l" ?" k4 D4 e, R  P5 a/ h, } - 0 \, f: x% a5 M8 r0 a 6 j: V9 x1 |$ P6 R  e$ r3 k! z( k1 N-" O# e+ q" u3 d6 A0 d# K) M1 n5 b 4 `1 E* A$ a/ h$ R+ y4 T-: t+ @: P5 O: f/ K. G( o1 D3 V& S 1 Y$ j( Z& J% J4 V' D0 t6 v. P- 6 p1 R$ n4 e# I* R0 k4 m! K0 g( L; l2 f; L - ) l0 U4 x6 A: G* O; a: O# t. q( W  V7 @/ f, o: J( e% N3 q6 q) M) L 按照相同方法制作五花肉的效果图-/ X% D6 M- S) x! X 9 B6 u6 w, R# _- i; l 按照相同方法制作五花肉的效果图2- 0 V0 c# d" U: c1 F  n 4 _8 }7 W, J% ]4 u: N验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
( w% ^$ S/ M0 ^5 n) @- ]做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。6 A& k7 x- j0 c: L' b# X& b
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
& {( h$ v5 x( S3 l另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
  m' K4 D4 ~7 q5 z2 M4 N  f" U 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。: I5 V/ l8 e; B9 q
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。