迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
4 i/ l3 @3 ^7 P6 Q7 L咖啡蛋糕胚材料：
$ o+ C0 o( z; ^, z蛋白 1個； 砂糖 25克；& Y& }9 _. V+ y& t$ }( }& O9 ^& m: N
蛋黃 1個； 低粉 25克；: {' J8 o6 m4 u; o7 C, x8 @
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：* u+ @9 _6 H9 y7 U# s0 ^4 ^, D; k
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
/ E: Y$ R% {0 ?5 Q4 A1 v2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。/ t2 L. e' z- k7 V$ E

! p6 Q' b' `* _- _& a咖啡糖水：
: v" ?- k5 o; w) u$ N咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：6 C  [, h% B+ B5 \8 K$ \' x
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；+ P/ z1 a$ s& s2 T. |+ E; k
砂糖 60克； 可可粉 60克；3 n, z+ k# z/ G
魚膠粉 6克；' N% e9 d- T+ W0 f7 Q
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製作：* O; {3 V% Q8 k7 J! _
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，% P  U+ T6 Y+ j! V8 e/ D" N
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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  G" z! H0 z" I: H$ @& n- a5 h焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
' U$ i6 o" w/ E! C: y! z- Z核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
% L% s9 |( O: K" d% I( o; k3 ~7 s! A水 15毫升； 淡忌廉 100克；
7 ^9 t) k9 p/ X咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
5 X, j; X7 Y, G$ ~4 Z8 F魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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9 G" r: s7 j# `# N9 K0 s6 Z製作：
  o4 A( Q9 X2 J, K- b1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；) ]( h7 G: w# ^% W% N+ s# L7 L
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；* b/ l# Q* i4 k9 u* N" F
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；9 g# \; Q5 t  T+ B3 T
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
0 L5 `" a0 t" E0 A- W1 m8 R$ p- \倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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