[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
" _& W- A# D% t2 }! R  u/ _5 M9 ?主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
: x7 x* E0 D9 H, a4 Q$ C辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
- l& q4 D1 M7 E6 ^2 `7 V8 M% G6 h调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量# b, T. _1 d: q0 s+ [

# U& Q9 H. C0 |; D/ s. r荠菜豆腐羹的做法
7 V$ n  I9 X9 J" ]" L) T; G, Q1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉. ]. I$ w2 x2 w' c) L
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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2 t" k5 g* z" [5 E4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用( H4 L/ f. [+ K1 ]
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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& r6 X3 `$ d8 B* R+ Y6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水% ^4 m3 c* h0 M+ @1 m9 z
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿5 d$ P, H$ ~& M: `8 h! _1 k: W7 C
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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  i! P0 a: L) ~1 M' z6 G9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧
/ H' U' Y- I. @1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；! {2 x3 `" r4 Y; a4 W! H  {% d2 Q
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；& T. b' j. g' r! X9 P' _6 e
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。