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炝锅鱼的做法

【菜名】 炝锅鱼_QE` k$hh_*m N
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【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类/xMtsc3Z#@

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\C 【做法】 烧
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*z[u Q i0b 【味型】 麻辣
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;w&zKD'g 【成菜】 热菜6s-L5M'BMFT


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^et~2?!O)jI 原料
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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调料dh r7D{DG.^

^(@9f"P3s'iFS G3}rl 干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。U}u.i!@ bt

7f#\%In d%[+A 制作'r$Xo-eR z-X

$U%r5f;qwHJ!H 1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。XAFA'Z%_pq8~9QQ
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。 ~JhXLh)|

@~PX/VKWu4V 3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。4f*X.o7Hr;C

sBI{9Rc$e 4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
+\S*M#|&Sv r0J Y(a`(R oG!P
特点Vq.A*J&{-g
(y%C^%H:]M
色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。dSu:U_6`7t


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H-oA 个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。:excellence :excellence 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃