查看完整版本: 芙蓉脆蛰螺花

芙蓉脆蛰螺花

[img]http://www.zpcai.com/Files/upimages/200708222345444828.jpg[/img]
z_B${j#`P 5pD0e{o+}
3@8QT"h|$| z
[size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克#mK'D#u'h{1l3O

#m6i\[\{9D3q 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
f{,U |?
P$zz r+k#o-R 调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油#y.uJ\(Ey+m
1@6oL@d4B]
[b]制作：[/b]-x,JkVy,yKQ

?pAh!A 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。cz u)E+r/m
8m"W~f*v-zB
2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
(K&j EQ kQ-~%Z
def$a}Qf 3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
(O T/N_(q)TK$e hf9^.\ a
4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
b_ k5HIP jT
G)b6g0X+h8q
[b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]