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名吃上海醉鸡

用料：三黄鸡1只（不要买肥的，光鸡大约是1.5斤左右）调料：香葱1棵、老姜数片、香叶5片、八角3粒、丁香5粒、盐适量、糖适量、糟卤汁（不知是什么，用了卤水汁代替）30ML、花雕酒100ML、白酒20ML 做法：
1、鸡洗净，去除内脏和杂毛，香葱打结
2、大火烧开煮锅中的水，提着鸡头部分把鸡身放入开水中反复烫3次
3、然后把鸡放入锅中，熄火加盖焖30分钟，取出放入冻开水冷却，然后沥干水份
4、在焖鸡的同时另取一个煮锅，放入凉水（500ML)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、糖搅拌均匀，大火烧开，然后熄火凉透后加入卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用
5、凉透的鸡斩件
6、把斩好的鸡块放入保鲜盒中，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封（书中说要24小时，但由于时间的关系，我只浸了8小时就吃了，不过都已经入味了）[img]http://www.gog.com.cn/pic/0/10/19/39/10193993_710626.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 山中蛤蟆 于 2008-5-22 15:38 编辑 [/i]]

哈哈  楼主这样做的醉鸡肯定不好吃 做醉鸡是不放糟卤啊   更不能放糖  香料也不要那几种放点花椒和葱姜加盐就可以了  你试试肯定比你之前做的好吃

我在十年前在上海吃过正宗的三黄鸡，现在又有新做法了