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酸菜鱼的做法(全程图解)

[color=#FF0000][size=2]1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ beN/w2p
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of2`"[-~.B1WJu9x$Mp 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈
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4、将鱼切成段...随便切...
5ct.JTQ8C [img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103529863.jpg[/img]
e4g._J@ 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:)  `q u-AI
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103530308.jpg[/img]
5m {2`'L&@1{ tn 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵
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V?%g qt-j | 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 +_(D#B;l%dI;b)N
　　 MUk z;va!c
　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 m#m"E9H&E6u.Vba
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103540790.jpg[/img]
T{5[rXGR{.f 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
VcMM+}V-C 　　等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 d,V!\ [,Q3Rk
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103546894.jpg[/img] }LPDg%s Q
11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
D}0K2Qp$?T2xt [img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103610973.jpg[/img]`5zy5S$nY
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
h4~%Zo[*K 　　样子不太好看，呵呵
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/Pg/_ MFH$X,j[ 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
/Yd V6I'}jRX|ET 　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略 :Q;H:L-E"Q@P
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/200591410378585.jpg[/img]
h-l9@k&|&o+b0L 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ $xj'R2^p![U
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/200591410379420.jpg[/img]
:Uh1s$C2_:D.ks2lR 16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
9k_[4l7HC9y)o 　　下面就是喽.W;sQ War:S:N
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103711745.jpg[/img][/size][/color]
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酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖!
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1dGd w2~4b [[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 [/i]]

不错，哪天我也一定要按照你的方法试试。谢谢。

恩,最近突然好想吃鱼了
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照楼主的方法试试,

光看图片就想吃了，真是好漂亮的酸菜鱼呀

这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈

不错，不错，这个版块偶喜欢

好谗啊,明天就试试啊

明天就试一下呵呵..

对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味

LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵

我最喜爱吃酸菜鱼了!!!我要在家做给家人吃!!!

好是好,就是片鱼的步骤可以再写详细一些就完善了

还少一步，最后浇上烧开的色拉油就比较完美了

酸菜鱼,确实不错.味道鲜美.价格便宜.希望能吃到比较正中的

明天就试一下,看看好不好吃

楼主好像忘了加红油了.

不错，介绍的很详细，感谢分享！

看着看着就流口水了，回去以后一定学着做
|W+J Dw#Xu 谢谢啦！

我明天也来弄弄,看看怎样.谢了

楼主介绍的真详细!感谢,偶是湖南的估计会适合下面那款辣的,最爱水煮鱼啊!湖南的水煮鱼也很著名,有时间俺也整个发上来:) :)