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美女私房菜 鲜辣泰式咖喱

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　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)Kf:Z1GYM

Df+p3g`#N1eW [img]http://www.scysw.com/tssp/pic/20086693458.jpg[/img]W;X|q8VfS

,dE&Q5bCm 　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙),kO2z+i {A(l
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　　调料：油(3汤匙)c Z,UW:I'h+`XgH
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　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。
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Tn&jF SJ(X9B(WJ 　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。r7B*giWS

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@ q8z[UL*q7a&d 　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。
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7l&a}*^ YVij 　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。
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　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。
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　　厨神贴士"n R4Q%lPA0@%W-]$D
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　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。 r7Y a~@-Y.eQ
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　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。$B)F$\mKAJb:?2^
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　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。 f:|B8`,wxK

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]!lD 　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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A}7kZ*e2L%K(Q)t 　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，
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$}N W$`"Q-| [[i] 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 [/i]]

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好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢