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手抓桂皮鸡

【菜名】 手抓桂皮鸡fwR#D;mW


C0N"w*pS`5qAr 　　【菜系】 [color=#000000]粤菜菜谱[/color]
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　　【主料】 [color=#000000]鸡肉[/color]V|`#Z
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　　【做法】 [color=#000000]蒸[/color]
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　　【味型】 [color=#000000]咸鲜[/color]
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!F:P^3xm 　　【成菜】 [color=#000000]热菜[/color]
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j!H!X;s8[xQ)Pw 　　[color=#ff0000][img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008060515122495.jpg[/img]
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　　[b]原料[/b]Nr$p"Kk2b7l$O~9c$|

T/{f+[ b([ 　　湛江走地鸡1只（净重约1000克）。
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　　[b]调料[/b]+Dy:[IA
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　　越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。
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　　[b]制作[/b]/|^1_ l0O-T/h1|

0x:N$[iV'F2Rt-gj 　　1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味）。
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ts1?PpK 　　2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。
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X9R]S 　　[b]特点[/b]Z1a-e'i[Q G6L&e
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　　肉质细嫩，肉香浓郁。
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　　[b]制作关键[/b] ayh6u:}?:Q

8k$@s,?6ek 　　1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。F,?6s9MYLX1vH

H)o A:FkT p,~e-N+i 　　2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。*IkfFkPr'A
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　　3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？