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纸包鸡

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纸包鸡是广西梧州的佳味，传说是清光绪年间，梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。

原料：
        小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。

制法：
      将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用；将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。将锅放大火上，下花生油烧至180~200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。

　　特点：原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。

      地点：梧州酒家  ￥60

[[i] 本帖最后由 vecan 于 2008-6-13 00:59 编辑 [/i]]

不错喜欢吃，哪天学着来做，看上去就挺诱人的，一定很香吧，学不会再来请教，呵呵

看上去很不错。谢谢楼主分享。
有空去学学自己做作。

很难做吧，纸是不是要特定的呀才能作出那个味道

恩！受教了，抽空做出来看看，希望能做的很成功!

纸包鸡竟然还有这么悠远的历史背景，真的受教了~

这个菜是我上学时候最解馋的，现在想起来，还是那么回味无穷。自从毕业就再也没吃到了。感谢楼主提供制作方法。

楼主，真的是好介绍哦，鸡肉呢，真的是很难做的好吃的哦，你介绍的这个看起来真的好香

去过梧州，没去吃，下次再去，找机会试试，看起来真不错呀

没吃过，看了感觉不错啊，有时间买来做下看

晕了，我还以为是用纸包住整个鸡呢，原来是一块一块的，唉~~~~~~~~~:cry

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每次看到做法的时候就只能望梅止渴了，要求太烦琐做不出来

不太好还要打开纸吃我们这里有糯米纸的 包好可以一起吃

看到都流口水，可惜吃不到，唉，肚子又觉得饿了

这个让我联想到了麦兜，麦太的包鸡纸包纸包鸡包鸡

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这道菜的火侯要掌握好是关键,,不知道吃起来味道如何,有机会要去尝一下:excellence

看麦兜的时候听说的 一直没机会尝一尝唉 可惜

只吃过叫化鸡 用泥包的 味道很不错 有机会试试