cgn1460 2008-6-15 10:50
苏州昆山名吃--奥灶面[2P]
提到昆山，大家知道它是中国经济百强县之首，大家不知道昆山的小吃和旅游资源也很有名的，第一水乡周庄就是昆山的，小吃那就是奥灶面了。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
奥灶面出自奥灶馆，位于现亭林路，至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
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[[i] 本帖最后由 cgn1460 于 2008-6-15 10:52 编辑 [/i]]
sunway555555 2008-6-15 17:23
本人最爱暴鱼面，加一点蒜香辣椒酱味道没得说，但是酱得自己带，昆山可没有
shbatman 2008-6-15 20:21
在电视也就过这个奥灶面的介绍，当时就留下了口水，呵呵
KEYAHAN 2008-6-15 20:56
看着都流口水！真是好吃呀！汤鲜味美！有机会一定品尝！
黑暗之魂 2008-6-15 21:03
这个我也吃过啊 味道没话说 最特别的就是那个汤了哦.
cgn1460 2008-6-16 09:01
[quote]原帖由 [i]KEYAHAN[/i] 于 2008-6-15 20:56 发表 [url=http://69.4.239.127/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=16680071&ptid=1133001][img]http://69.4.239.127/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
看着都流口水！真是好吃呀！汤鲜味美！有机会一定品尝！ [/quote]
呵呵。那你来过昆山了？欢迎去我家做客啊，管你吃好玩好~！
cf120 2008-6-16 10:30
几年前曾经特意去昆山吃奥灶面，汤的滋味很好，很香。:excellence
小兵张嘎11 2008-6-16 19:39
没见过，看上去不错，下次去长三角出差一定要吃一次！
小恬恬 2008-6-18 09:36
味道偏甜,苏州无锡等江南一带以外的人吃会觉得甜的腻味.另外这家老字号环境不卫生,服务态度极差.我是客观的说事实,仅供参考
xujian79 2008-6-18 09:56
光看就解馋啊，最喜欢的就是面食了，有机会去苏州尝一尝！
splinterddx 2008-7-22 23:45
第一次听到这名字就觉得挺怪的 “奥灶” 这读音苏州的朋友都知道含义吧，不过味道确实赞一个。
limingnanren 2008-7-23 00:21
这个奥灶面看了介绍让我不得不想说--我想吃你啊
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