bmjc2004 2008-6-20 14:52
淮扬美食---酸菜鱼
:excellence[size=3][color=Red][font=黑体][/font][/color][/size] 淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。
其中酸菜鱼更是美味中的美味，它不同于重庆的麻辣风味，选用上等黑鱼，肉质鲜嫩，入口即化。当然一定是正宗的啊，一定要到淮安去吃啊，其他地方基本上是假冒的，呵呵。。。[img]http://img.poco.cn/food/diary/20050712/370591920050712014110_600.jpg[/img]
py789 2008-6-20 15:10
做的很好看鱼颜色很白 我喜欢这道菜回家没有事买点鱼试着下厨 需要放麻椒
meimeidong 2008-6-20 17:01
前几年，北京很流行酸菜鱼的
自从水煮鱼出来来以后
没有人在记得酸菜鱼了
且不说味道怎么样
就是大众口味变化了
monkey_sun 2008-6-21 07:01
这道菜应该是川菜湘菜那一系的吧，淮扬菜没有这么辣的
qwewer 2008-6-21 12:04
我以为会有烹调的方法呢 只是介绍和图片 那也回复了纯支持楼主一下吧
xinjun0008 2008-6-21 20:36
酸菜鱼和水煮鱼差不多啊 就是料不同 个人觉得水煮鱼好吃
sssseeeexxx1 2008-6-22 01:08
我只知道四川的酸菜鱼,楼主没有介绍具体做法,不知二者有何差异.
jyyxzbb 2008-6-22 12:33
没吃过淮安口味的酸菜鱼，只吃过川味的。
赞同楼主的那句话，酸菜鱼一定要选用上等的黑鱼，而且要切成片，用其他的鱼都不行。
beishangyulei 2008-6-22 17:37
这道菜应该是川菜湘菜那一系的吧，淮扬菜没有这么辣的
cjh1211ivy 2008-7-4 21:44
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峥嵘岁月 2008-7-4 21:49
色香味俱全,确实很享用,只能在饭店尝到,就是不知如何做,请教一下,尤其作料的先后,火候,谢谢!
japhael 2008-7-5 01:00
好久没吃，看到图，突然想念起来
明天去吃。。。呀呀呀
japhael 2008-7-5 01:01
好久没吃，看到图，突然想念起来
明天去吃。。。呀呀呀
snake3721 2008-7-5 03:36
额~~失望...:cry
我还以为能看到做法的呢~~光看不能吃很不爽啊~
cccbbccc 2008-7-5 11:47
酸菜鱼鱼片薄而嫩，酸菜风味尤佳。现在大江南北都有做的比较好的，口味各有所长。
有空去淮安去尝尝正宗。。。
liuxin8563 2008-7-5 22:29
酸菜鱼不是四川重庆的特产吗？都把我搞晕了！
pepe_2008 2008-7-6 08:47
很好吃的 超喜欢酸菜鱼 又酸又辣 再配上王老吉 爽
pepe_2008 2008-7-6 08:49
很好吃的 超喜欢酸菜鱼 又酸又辣 再配上王老吉 爽
164244906 2008-7-15 01:26
看上去就有食欲 楼主只介绍没有做法啊，能不能把做法也补上
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