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myasd 2008-6-27 00:59

各式排骨汤大合集

西洋菜排骨汤
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材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 ss0]P6k

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 wo2X_6x Z
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重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

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蔬菜排骨汤
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材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 +\koPMP
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调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 :aF l _&D;f
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重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
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排骨酥汤
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材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。

作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 )]UM'cBSd6u5e

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 Xeyv*^?7i7A8p#[Fe
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金针排骨汤
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材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 ~2X&D1@Gb

作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 z:[_?&Jcw
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重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

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苦瓜排骨汤 ,h8z,d)~~:LSV

材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 r)O1r6s hwuu
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调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。
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重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。
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苦瓜排骨汤 7SDL}tP){q

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

作法： G^8TS3Z&?k4VM

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 ;yn5knQT
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 5jITa.w c8CC
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。
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微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。{wy!a\;y

山楂莲叶排骨汤

[原料/调料] Bi7X0]4O3H[
山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两 ck ]7s x:i
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[制作流程] 4XUJn/x I
拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；　　 MT|+y/dFM:M/~
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净； GGiT b7F
新鲜荷叶用清水洗乾净。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。 j%~+Q5Ar_@x
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注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。 DC8_|H%YG#l

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排骨蘑菇汤 B2M"h*R#b9d^*jLqM

原料
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。 (y0@4N$c*r/tAI1e
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 ,B5K Nv5MlH

黄豆芽排骨豆腐汤 s6M i9I&L4PB2x
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材料： LMYVR(VAaD9^
嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。
调味料盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。 5ee(c3lA

适宜食用者： sWm'{_J
1．胃火大而长青春痘、脓疱者。
2．排泄不畅易便秘者。
3．唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。 {WT\uHD+E)h

健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。
Gc H:u Mp#mj

排骨玉米汤
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[原料/调料]
排骨 1斤玉米 3条水 8～10杯 0?m{k9kb$R2r
盐 1/3大匙柴鱼味精 1/3大匙香油适量

[制作流程] +q:[tX[,l*a
(1)将排骨洗渜後用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。 Wl_E&`@/[:tfSP
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸後改中火煮约5～8分钟，加盖後熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。 9Z z9f h,x9eY-h)e

排骨藕汤 y0RC7r7g

原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。 $F}"l_'l
制法： r_ c-C#Gx
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。 neR}[Jv#i
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 W*vYPy]
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。 $C%Py2U4S(b UP

附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

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胡萝卜排骨汤;m/a_O%m_

天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。 (OTf O8xd
u$Y.{Tcq4c,n;F
一、材料 C6h|[4a0TM N7~O8d
胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。 5O~y(fxB/m
二、制作 ,XWbG*d b
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。
2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。 Z^UT"cG
3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。 KL+k)y"oLHx

1moX)j!Lyt
黄芪排骨汤 1r:? y OEtW:HS:O

[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
[制法] o M&E I2](]@#f;II4Q
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。 f0pYmsRZ)y
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
[特点]
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。 lPQ5Ty%b,e e
[功效]
此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。 Vo#ai$UcA8h

山药蛤仔排骨汤 OZFb&t3V]
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材料：排骨、蛤仔
药材：山药、枸杞子、姜丝

作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。 +c;v'm-|Uwi8e

这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！

排骨汤
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功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。 Fx1VM*x C7A%l
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用料猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。 W9rF(V5fE

制法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。 JF$i:Z4T
7u!N9s}:| [#j}V K
用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。

注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 8i3`QbLH#b3s1Zy6|6w

适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。 C?B0Yb0Jr F@

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海带排骨汤 J;WT1f4vJA%E

原料： O3_1lHb
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
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制法： ['P*@*v6km
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 TI:w5i-OR}$EA
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点： _np%\%ZiA5e
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
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功效： xA5Ba-B
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
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《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 y3[rT%t+s|l
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铁观音粟子排骨汤
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主料: 铁观音茶叶3克小排300克 Pf!Ke3GI7QAF
配料: 新鲜粟子120克
调料:盐1茶匙
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制法: 2F(CzK P*?wL
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。 _ H*L$Og
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
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薯仔排骨汤
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　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
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做法: *D~K[cd
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注:
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 5mz l.N9a"R

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猪手排骨汤 }IYE1K3z*ZN?4`"v9z
*e| m#r-s
　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 fU6_m4F1Dn

　　主料：排骨或猪手１公斤－５公斤。配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。 GFS4Q&V }3A
(@,x#\~b(p"[MxZ8[Z
　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。 b*y5e0g6uRx

猴头菇章鱼排骨汤

材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许
调味料：盐适量 "w4kLo4b:d
做法： ^2_Db%@&hLv2]
（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。
（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。
（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。
（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。 |xSGMQ/G|%g-WA^

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蚬肉马铃薯排骨汤

材料：急冻蚬肉六两马铃薯八两番茄四个排骨十二两姜四片葱二条盐适量 Mw {3iy/m;n2nV
做法： O8[@_)?5U Y/? R6H"z:x
1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。
2 马铃薯去皮洗干净。
3 番茄切件去籽后，清洗干净。 2G^N3fc4_;b
4 洗干净排骨，飞水再冲干净。
5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。 0A5q l d*w

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牛蒡排骨汤
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所属菜系粤菜 #W#HUbg5A+`$\6v"U ~hW

基本材料牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。

作法 N|*^-dJ
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。
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蕃茄排骨汤RB};Hfs

材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵 /rE7@(}v'b?~&b
调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。
做法： %CNn m:ty;rw-d1K
1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 il$P0E0IF
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。 L:[QU.wVO
Eor.~`^-D[1N^%U\
7P#X[f,i_5o)P4K
西瓜排骨汤 sev0z.Kq3bHZ%s
K@Id)_2X7m'k0L$N2L
用料：西瓜皮７５９克，猪排骨１２０克，盐适量。
做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水８杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日１次。
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主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部按摩之材料。 0{Hh({]R#`0SR
注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。 'X'Q2\Bj FOI2B
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健脑核桃排骨汤 *q(x0O9KE,a

日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。 q?KIs#Q
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排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。 #~(qB:he(e#xj9w
陈皮泡软并去瓢。 K8Dfcrl(}
茨实洗净，将所有材料放入砂锅。
加入六碗水 'tBjg:r{U$P
大火煲滚转小火慢煲三小时。
起锅再加盐调味。 ud7q}-S-F3{E$FP2I
汤煲好啦!快趁热喝吧! 2O!zWx:f.z*Q,b
2we+aM"d!r8M m6Xf6J)H
!h_lG#B^)r }\0G[
竹芋排骨汤
5C0d9e}tv
·原料 z{-l)pBZ
竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块。精盐、味精各少许。 +\k#y}1\m$}kJ

·作法
①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。
②芡实、蜜枣洗净。 s6kG*u3@
③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净。 p7n%Z8F Sg
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及调料，中火40分钟即可。)_1H/K5E*V7wkQ K

:p P-xXG[rC"gf&S
银耳排骨汤

原料 r/Yc#Zm j7~5^
半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。姜一片，精盐少许。
&X$[eE/jil
作法 -K \,g)C3A

①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。
②木瓜去皮去核，洗净切厚件。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。 ?1T5q |mg%`
*W-F3MB-N8Z7|$zpD

淡菜排骨汤

主料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。

做法：
1、眉豆、红枣洗净。 jAb Z0oOY
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干
水，姜、葱弃去。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 #_:Hc)q]&v$Ln.L

"V7TRA&S&|N:~`7k
芦笋排骨汤
M GOc4I~
材料
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。
2芦笋6两、猪小排半斤。 X"?5{1hgoZ
3盐1小匙。
H4F+NP1V
作法
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。 't9tG:eJ(q
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。 /n/])L1wO"Y%z\

功效
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。
7__3E ?$d#w&B9~ i6\
5\'t$N G6bo
M,rByI Y"O

参归排骨汤 p!B-f[5D#dv

排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。 X[THdqg
当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。
枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。 |?~|#B.MD,\
薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。
山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。 %wKGJlu

用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。 +LU'ykfks`8mg

先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。 s0UHtq4Z+}&V

花生鸡脚排骨汤 *_Z2Tgm
(UZf S ?3h*?q9h
材料 jM ]:kv~@
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片

做法 \6SDl ly.K
眉豆及花生洗净 E3]-?@%z_$L
把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。 C-}3\1U6PK*xT
把水煲滚後，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。
*_P"t@6mWp
_/Zba!VV2?
榨菜排骨汤 2?+P-G?h'KI)it*U
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排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。 j2O$f8J|d#|\ X:uQ
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。 5t {"w*d(h]
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。
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金秋去燥蚝豉排骨汤b0Sj8K,c5Q'C:D?N
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主料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。　 y.{YC:ai _h]
做法： )q8gMRI
1、节瓜刮去皮，洗净。 \]w)F%Z"? J~
2、排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3、蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。
4、下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。 }'y-V8C3R.pg(EE
5、水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。 F8Z\%M\$E GK'ce&W aH

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芋头排骨汤

材料：

排骨----500克芋头--400克姜片-----二片葱段----三支葱末----一汤匙盐-----二茶匙味精---0.5茶匙料酒----0.5汤匙 :^ u!R s6i&T8Gn1hQ3u

做法： ?n;x,wOtO

1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

无花果排骨汤 @7O3dm1B ~/KB
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材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。
调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。 )O3@.O]F:UrH^[
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作法： .Bg$h6S&[D{
1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。
2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。 ` W4PC v lg
重点：
1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。 kC5H+\ t6mj
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。
3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈。 ?bq#{u;c7H|

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双皮卷排骨汤
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[主料] 排骨，腐皮一张，豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个。
[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油，味精，花椒油。 C"bV)`_5v
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１。排骨切成２厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨，将汤过滤后重新倒回砂锅。
２。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌，放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用。
３。将两个鸡蛋分别摊成直径８英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半。腐皮用水泡软，切成８英寸长，４英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成８张。取两张切好的腐皮叠放在案板上，上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料，沿腐皮的长边卷成一只长８英寸的“双皮卷“。重复此步骤制做四只。
４。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。 Do]g$o,\"KC

注：
1.鸡蛋皮软嫩，豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合，很美妙的口感！ }#a@0NyZh
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好。 ^Z7V mi jVl
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芽菜墨鱼排骨汤 :QE? `3SB$T8U
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主料：大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。

做法：
1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。 !T9C%?2X}.zd
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。

备注：大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。 V'v8?'|X%i]|

胡萝卜土豆排骨汤
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[用料:]　胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 6Pi!~5Kje
[制法:]　
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。 3Nj-A1Z:gF

[特点:]　味浓厚清香

粉丝排骨汤 _f k6y{'os)x

≮美食原料≯ vVXqS
水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克。
≮美食做法≯
1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。 "L bu{uDNi
2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。
≮美食特色≯
柔韧酥烂，汤味鲜香。

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