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意式匹萨 美味无国界[图文]

[b]匹萨的起源

[/b]    “匹萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料制成的，具有意大利风味的食品，有人开玩笑

说它的起源多少受了中国馅饼的影响——想学中国人把馅子包在面团里，结果没包好，“歪打正着”，创

造了“匹萨”。其实意大利的那不勒斯就是匹萨的发源地，在罗马时代就有了，不过当时只是饼，没有配

料。那不勒斯人认为好的匹萨是“发得好的面团，和新鲜的番茄”，所以在那不勒斯最好吃番茄匹萨。

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[b]何谓上等

[/b]    匹萨据专家介绍，上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅

料。区别匹萨饼的好坏是它的风味，但区别它做工是否道地，就要取决于它的韧性。做工地道的匹萨饼，

面饼外皮用意大利话说就不叫皮了，叫做皇冠。这种皇冠比较轻，相当薄，看起来像简单的煎饼。饼底一

定要每天现做。做饼底的面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，再选用内含10多种成分的专用酵母进

行发酵，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用含有

丰富蛋白质、维生素、矿物质和钙质，但却低卡路里的新西兰莫扎里拉（Mozzarella）乳酪。

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    [b]品种规格多[/b]

    比萨按大小一般分为三种尺寸：6英寸（切成4块）、9英寸（切成6块）、12英寸（切成8块）；按饼

底又可分为铁盘比萨和无边比萨两种；按馅料的不同有超级至尊、海陆香鲜、海鲜至尊、美食天地、夏威

夷风光、香辣精选、乳酪大会等等……

匹萨饼点缀小食

    “匹萨”还常配有其他小食点缀，例如奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、新奥尔良鸡翼、油炸小薯格、自助沙

拉、夏日特饮等等……

    匹萨饼吃法

    匹萨的吃法与“休闲”餐饮十分吻合，讲究的你可以使用刀叉细细品味，不过随意的你若是直接用手

就着莫扎里拉绵绵长长的乳酪把美味比萨送入嘴中，也是别有一番滋味在其间。值得注意的一条是：出炉

即食，风味最佳。按照国际惯例，匹萨要在出炉后的30分钟之内送到顾客的手中。在匹萨饼的故乡那不勒

斯，仍然保持最传统的吃法，不是流行的平摊和分割，而继续把饼折成两折，成为锥形。看着很像咧着嘴

的中式馅饼。其实吃意大利匹萨，最重要的是吃它底下的饼，上面的馅料只是做调味用。

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    匹萨饼和意大利

    无论是用西红柿还是火腿，用菜蔬还是用其它调料，匹萨饼的浇头永远有三种颜色：红、绿和白（奶

酪）。这是意大利国旗的颜色，也是二世皇后玛格丽塔的创意。为了吃到道地的匹萨饼，她还是喜欢从王

宫外面订购。这就是匹萨饼外送传统的开始。

我觉得意大利比萨饼放的香辛料太多了。