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禹城扒鸡

[b][size=6][color=#ff0000]                              禹城扒鸡

[/color][/size][/b][align=center][url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-05/15/xinsimple_542050414153512531718132.htm][b][size=6][color=#ff0000][img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-05/15/xinsimple_542050414153512531718132.jpg[/img][/color][/size][/b][/url][/align]   [size=4][color=seagreen] [b]山东名产禹城五香脱骨扒鸡已有近百年的历史，它以制作独特、五香风味、肉烂脱骨、营养丰富等特点而驰名，受到国内外顾客的赞赏。形色美观，香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、味美可口、余香透骨、五香风味、有滋补功能。[/b][/color][/size]
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[b][size=4][color=seagreen]    制作方法 [/color][/size][size=4][color=seagreen]    鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血净、毛净、水净，然后去脚爪上老皮。 [/color][/size][size=4][color=seagreen][/color][/size][/b]
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[b][size=4][color=seagreen]    开、洗、别；首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物，再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗干净，将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插入，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式。[/color][/size][/b]
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[b][size=4][color=seagreen]    晾、抹、炸、煮；先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放入180℃的油锅炸（用花生油或豆油），炸好后捞出放在锅里，加上老汤（老汤用的时间越长越好）和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时；老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃，而且还有治病的功能。[/color][/size][/b]

看来真是术业有专攻啊，一只好吃的扒鸡看似简单，其实做起来也很麻烦，其中的调料不多说，光火侯、手法等就够学一阵子的