nailiang 2008-7-6 17:21
俄罗斯的黑面包与鱼子酱 [2P]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/29/xinsrc_4521102291041114015322.jpg[/img]
到了俄罗斯,自然少不了要尝一尝那里的黑面包和鱼子酱。
黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食,乍看起来颜色像中国的高粱面窝头,切成一片一片的,口感有点儿酸,又有点咸。黑面包极富营养,又易于消化,这是因为,发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍,烤黑面包挺费事的,光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯,放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤,出炉时面包底部能敲得梆梆响,色泽黑光油亮,切开香软可口而又不掉渣,这才是黑面包的上品。由于工艺复杂,所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做,而是到面包房去购买。
那天,我们在莫斯科俄罗斯大酒店的观光餐厅里吃到一种味道特别好的黑面包,一打听才知道它叫“波罗金诺黑面包”,是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方,主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间,波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口,就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包,结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻,使战士们的胃口大开。从此,“波罗金诺黑面包”便流传于世,并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。当然,老百姓日常食用的黑面包,并不太贵,500克 5．5卢布,约合人民币1．7元。
俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱,是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客,送上一些小点心,其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱,看起来赏心悦目,有的人吃得津津有味,而我一尝觉得又腥又咸,难以下咽,看来还真享不了这个“洋福”。
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍,鲟鱼每年两次逆水而上,游到伏尔加河等内河产卵,而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕,由于地理位置优越,是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。
鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品,它的颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊,把鱼子同粘连的组织分离开来(成熟的鱼子容易与卵巢剥离),冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜,因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％,不加盐则容易变质。
尽管有的人吃不惯那股腥味,但许多中国游客还是要买上一小瓶鱼子酱,带回去让家人和朋友尝尝这举世闻名的“美味佳肴”。
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weeeee 2008-7-14 12:54
听说是俄罗斯拿手好东西，但是没有尝过，只有看享这个“洋福。
longlaoda 2008-7-22 16:33
吃鱼子酱,还不如吃湘菜中的香辣鱼籽呢,那味道才符合国人口味
老外吃的又腥又咸,受不了!
Eroticism_N 2008-7-23 21:50
早就听说俄罗斯最传统的美食就是鱼子酱，可惜没机会一饱口福
b606 2008-7-23 22:31
一直都听说俄罗斯的黑鱼子酱和大列吧都是非常有名的东西。可是还就没吃过。哎。
wind00 2008-7-25 04:33
鱼子酱的确非常有营养，但是吃多了恐怕胆固醇太多。
我以前吃过鱼子酱，说实话，没有觉得有什么好吃的，特别腥。
vagaa0403 2008-7-25 08:52
这个东西好贵啊
听说很好吃
哈哈
到现在还额米有看见真的
行运龙 2008-7-29 10:58
为什么我们国家很少看到鱼子酱，是饮食习惯还是不产啊，面包比馒头好吃多了，可是又不适合同炒菜一起吃，真不知怎么调整。
所所打动 2008-7-29 11:32
貌似鱼子酱很珍贵，以前看过一篇介绍鱼子酱的文章，有的鱼子酱比同等重量的黄金还要贵
maddiedog 2008-7-29 15:54
其实不习惯的话可以加 brie cheese 或者 cream cheese，不過前者會更咸
make1024 2008-7-29 16:53
我也曾在淘宝网上买过俄罗斯鱼子酱，确实是又腥又咸,但到不至于难以下咽，却又是觉得吃不来这种味道。
zhengpink 2008-7-30 14:13
看上去就很可口，以后有机会一定大饱口福一次，谢谢楼主的分享。那个鱼子酱是用的大马哈鱼的鱼子么？
流年 2008-7-31 02:07
鱼子酱有便宜的，很腥。但据说最好的鱼子酱必然取自某个水域的大马哈鱼，小瓶装，为了新鲜，并且保证不压破每一颗鱼子。而且要空口配上好的白葡萄酒，绝对不能用来涂面包。
jianzhanh 2008-7-31 02:32
有的朋友没有好好看文吧，文里说了鱼子酱是不含胆固醇的。
不过看起来鱼子酱对于第一次吃的人来说哦，恐怕是很难享受的。
wyanyan 2008-8-1 17:01
据说吃过鱼子酱的都说又腥又咸，看来很多外国美食未咱们也觉得好吃！
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