查看完整版本: 生炒排骨[17P]

生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
.N/o r7BK*uV D1B+`6q;l(ZkO
材料 :
"qxde9tt /R3G&H+P[`.{
肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
.k'Sj6G%kW7OD P lS8x#]ypuZ
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_e3b72a531c96d6ba6979DTKp5Stt50jL.jpg[/img]Op\bdt]S

Y#ug&Z"J8I 调味品 :/kQJt;JqOh{W
;L6KO LnG@R
白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .f_G*nz(q:|

I!d~+P,n1^Gjzv 预处理 :
9IV'U0B0Vm9G
;Yw\!h5r*gE2_ ( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
7Nuq~XV
_|.\b#\9z:^ [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_d327be0e9c23cfd046a4Pvfiiajf20ex.jpg[/img]W:CnTd*Z5sTt
P NI*w$W
( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
I(MB(B,lL4C ;I;kGE.LJ zw
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_e6c203a523aa92741b14pltH5jurZH59.jpg[/img]2B3q3M6tg

:P`.O[%Ycc~5ro [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_42bdc98b9bfcf4bedce9xHfTAXoA8JT4.jpg[/img]
B,L8U1f"vKe3j { :Cd _/\/A?_
制法 :*K3h H-ZEe pt(P
s"x#Js7V0z6C
( 1 ) 烧个大热油锅.{u_B[#~E

Q._cqE-a7b2M/g-A [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_7cd8b5e20ee45e38db3d336oWQqh2iKd.jpg[/img]#us*E*\xS

[9G9D]CH$A1H ( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
Vg_/^EI ojx3c,bJ#wT
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_20ac533ee7ee65961865Z4dz6OxDpN2u.jpg[/img]c#Dl${7R9m
H'P(hxp
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_d5ecc8a589ba972f6aa9FSBF1Q7Up93J.jpg[/img]
L4q!K2O0wT1\ c;Ed2NOy7]a.JmY
( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起."nb6o7b,R x*M Q
/qA5zAjr
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_749d80a527105e8c3bb95CsTnboqZWSx.jpg[/img]%km0l`4PP
%[:|z-FL
( 4 ) 再把原锅油加热.3Q*KOZZ&vSH j

]Q*zDt0S [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_535203eeb439c632ca18nkb5VeOXZ5DN.jpg[/img]
vx8tk3G}^
.d1k5{[u-?]VE rH(p ( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
)UcY T4r
a1{*AM%x}!F [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_398738ad23841b4d7d88EmRcDh9721bs.jpg[/img]
Zrd2_,M#jQa
]P|4U#UFA z ( 6 ) 再把油锅烧热.5`M0L_So:~FCAQ*R
R$mO{_jI[p
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_0ab3376120eb548dff59YW84obgGsUov.jpg[/img]
!g([.`(e z\
(lp2bcWd&z ( 7 ) 放入西红柿炒一下.
Cib1N(T'V V
hJ4\*Z
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_caffd1be2dcdd56ae707HjEj4EPgggGE.jpg[/img]ddf'u tj_j

7pV bvQ"f ( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
sBB/O&}lz}8k n7s S lk8h0T6Fk+y?J
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_eaafdb61866925af18c17cHRGCg4Gute.jpg[/img]!B#l)opA6Mo

1_f4lsfO,O ( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.N$hi1[F]
&Z,a+_Xer'a
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_8a395cc2c2da7bc895157ZDgGwwpOGC9.jpg[/img]n }C6t"[x
M9EP4kzXH)[.a
(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
&B'e&V
q1Z!}2H6w4rd G$w-N V m6|f
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_29c167ab46dd77180c02A5fKRTiYNqpd.jpg[/img]I E:}`6{ w

{,G v^qrK [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_58d97a434e107509dddbauKr2sXxSWxd.jpg[/img]
z.Ah?\ 2bweSm8o$Y
(11) 完成开波去了!4z&qLc AOI

#V:E,rU{ [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_777ec99e84139c90ec91yAc1WLcbfa4J.jpg[/img]

不错啊应该和糖醋里脊味道差不多，排骨看样子已经去骨了吧。

错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

现在这些东西很少这么做的..(M5W+s5G5N\*W
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

简单易懂，图片也不错，可以试一下，谢谢了 :excellence

不错哦，搭配合理，色泽鲜艳，看上去就很有食欲
%` L!k8~Nqxf8Nd 我觉得后面的水可以用葡萄酒代替，可以中和肉腥和油腥

看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去M.Ty_yy(Je
看电插座,好像也是英国的?

生炒的我钟意食，我要试一下。谢谢分享了。

这那是生炒排骨啊{3i o}-a0i!b2s.tY)K
是油炸的又进锅煮了一下啊

这样的话,排骨能熟透吗,排骨还需要去血腥味吗,看来只有一试才知道,看图片感觉不错,方法也易学.

排骨看起来很不错哦"M;`b'u;qZ
不过我们这帮没有放过菠萝片在里面啊

好香啊,这样好的菜一定要支持,感谢你的感谢,有机会一定做一个.我老婆喜欢吃

看起来色香味俱全阿，让我看得口水直流，楼主讲的还是比较自己的，图也很清晰，让人一目了然，谢楼主分享，有空也来搞一把。

不错没吃过，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。