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贵州家常菜 折耳根 炒腊肉

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折耳根炒腊肉。也是折耳根洗净切成段儿备用，腊肉切成薄片（有些腊肉太咸，需要用水泡一泡），干辣椒一大把（我实在很喜欢吃辣椒，一般炒一盘菜要放十几颗红辣椒。你可以酌情增减）切碎，姜蒜拍碎（在这里放蒜是因为家里人已经忍受了没有放蒜的凉拌菜，坚决不容忍炒菜也不放蒜）。往锅里放适量的菜油或色拉油（不能太多，因为腊肉一般都带有肥肉），在油还没热时将适量花椒和切好的干辣椒一起下锅慢慢炒，这样炒出的辣椒吃起来特别香。待辣椒炒出香味后加入姜末爆一下，接着把腊肉片和蒜末下锅炒，待炒熟后加入折耳根快速翻炒几下，加一点点酱油炒匀就起锅盛盘。这样炒好的折耳根才又香又脆，还吸收了腊肉的精华。记着，折耳根一定要在快起锅时才放，否则会完全炒熟，吃起来很面，既不脆也不香；还有，炒这道菜不要放盐，因为腊肉已经很咸了，如果再放盐就没法吃了。
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凉拌折耳根，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为"煳辣角"），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。

复杂````是肉的我都喜欢~~~~~~~~~~~~~~~~~~

哇真香啊，再来两碗大米真是什么烦恼事都忘了！

从图片上就看得出，很地道，确实是真实的样子～赞！

回复 1楼 的帖子

不错不错，，但看来要自己做也可以，谢谢，顶啦！

腊肉的口感是相当不错的，上文说的折耳根 炒腊肉 腊肉油而不腻 口感相当的不错

从图片上就看得出，很地道，确实是真实的样子

一看就胃口大开，这菜下饭下酒都好啊，尤其是有辣椒和腊肉

折耳根 炒腊肉还真没吃过,因为都是拿折耳根凉拌的,那样香些.

折耳根这个新东西啊，都没见过的以前，不知道啥味道

很好的一道菜,就是有点辣.如果不辣的话,我可以一次吃2斤.西西

在上海的黔香阁和干锅居都吃过，贵州的菜好吃，贵州人火爆呀。

这菜好啊折耳根具有除膻、提香作用吸收了腊肉的精华。，既脆也香

太有食欲了`又学了一道菜`我很喜欢做菜``这下休息的时候就试试看~

楼主是遵义的吧。"煳辣角"是遵义人的传统做法。2个菜都是遵义的家常菜。
怀念在遵义的日子。
谢楼主。

折耳根是那边特有的菜，只是刚见的时候，特别像什么东西的根茎，不太好看。

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腊肉好东西啊，拿来伴白米饭那叫一个香啊,口水

折耳根是不是有股特殊的味道，如果炒法不得当恐怕做不好吃的。

告诉大家，这也是四川的家常菜啊，欢迎品尝！