nailiang 2008-7-12 14:13
清蒸蟹钳 [1P]
[img]http://www.eat4.com/upimg/080614/4_093825.jpg[/img]
【菜谱名称】
清蒸蟹钳
【所属菜系】
上海菜
【菜谱功效】
营养不良调理 清热解毒调理 肝调养调理 关节炎调理
【制作材料】
主料：螃蟹(2000克)
辅料：蟹黄(5克) 冬笋(5克) 香菇（干）(5克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 白砂糖(1克) 香油(5克) 盐(1克) 黄酒(5克) 姜汁(20克) 味精(2克)
【制作工艺】
1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；
2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；
3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；
4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；
5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；
6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；
7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；
8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；
9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。
【工艺提示】
加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
.色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。
被黑了 2008-7-12 17:28
沙发一个
蟹钳的肉是蟹身上最美味的一块吧,我出了蟹黄最爱就是这蟹钳了,流口水:excellence
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