zuiaiyu2006 2008-7-15 16:57
北京小吃-豆汁[1P]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/xinsrc_0206011011426252222048.jpg[/img]
豆汁， 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
豆汁是什么？ 实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。 喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
orange628 2008-7-15 17:49
不错不错,就要去北京了,去了一定要品尝一下
goldwhx 2008-8-7 00:49
这个和北京炸酱面都是要尝尝的，否则还怎真对不起咱这张嘴！
wy413ou2 2008-8-7 02:01
北京小吃吃过挺多了，不过豆汁还没吃过。看了感觉还不错。
cmyxp 2008-8-7 06:06
据说这东西有人喜欢还上瘾,视如宝贝,有人无法适应那种泔水
一般的味道,难道这东西和臭豆腐有异曲同工之妙?喝起来臭,
吞到喉咙处反而香甜?有机会也是要捏鼻子体验体验才是!
unforgiven21 2008-8-7 09:31
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wolf2711 2008-8-7 15:34
尝过.单独喝起来感觉不好,但配上咸菜和焦圈后味道就不一样了.建议尝试下.
woosa1 2008-8-7 18:21
呵呵，豆汁有人形容，就是泔水，臭脚的混合体，但是我挺爱喝，喝的猛了还流口水。
夏有凉风秋有月 2008-8-7 19:17
各地看来风俗不一样啊,在我们河南,早上一般都喝糊辣汤(素的和牛肉的)再来两根油条,也很不错的!
newmoroc 2008-8-8 19:42
豆汁到了北京一定要尝尝，和着焦圈那个味道好啊，不过也有很多人吃不惯那股泔水味，哈哈，就像闻不得臭豆腐的味道一样，慢慢适应，然后就上瘾咯。
love1000 2008-8-10 21:07
真是太吃了, 不知道还有别的做法没啊? 每一个都想尝尝~!~!
lingfengdong 2008-8-10 22:00
是豆汁还是豆浆啊? 这可两个概念 豆汁恶心的要死 根本要不下去
asemimi 2008-8-11 16:52
其臭无比的东西，曾经试过，但还是不能喝下一口。
老北京真怪
我本凡人 2008-8-11 17:33
据说最好不放糖，不过不放糖味道又很不好，两难之间的事情
xiaojizawutong 2008-8-12 14:52
郭德纲说过，踩住脖子、灌碗豆汁，起来还要的是北京人，骂街的是外地人。
ericabcdefgh 2008-8-12 16:23
豆汁和豆浆有什么区别？是不是一样的东西啊
2113221985 2008-8-12 16:56
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