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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉

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    凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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g| v^.yy$`&L     在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。~
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    四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。I5r3Ens([)g
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    黄凉粉（豌豆凉粉）：:m2n[Kc(O1f
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　　材料：豌豆凉粉
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    调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。-_F/P6nk-?l

Cm,Z7j#K q     制作方法：
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s5C-AG9l%NaB^ o 　　1、将凉粉切成细条码在碗内；
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2U-`Ml2C'Vd;g     2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。 x(M'_d^G\Va#d8Vp

6`jof%C.h     调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：(l`Q4e:?

3ki9D$}3gEK     材料：+_K1yF,Er.F

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JVy N     黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克[Ny f-ji(Hj
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    做法：
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　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；4g`q+r.|OtP

0t/[T)_ WpE!z3J5~     2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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nw?&t] Pj!N     3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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+Css)d(y/?J!`     4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。yJ El*T^@MqF
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白凉粉
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　　材料：/UX$xB{
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x 　　材料：绿豆凉粉`,LA k3e.G TWP

7~1c_!Q}%he&g$i     调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。 OS5M5Lqj%siA'|
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    做法：
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　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
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    2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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　　营养小贴士：
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　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]