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牛羊肉泡馍

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牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的闻名小吃。据有关人士考证，牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。
还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饮挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝。一日，他路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉煮馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的闻名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗名。 　　　
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羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究「会吃」。
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食用方法有三种：
一：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。

在西北风味的饭店吃过，感觉还可以，但周围的人大多吃不惯那个味道。但我吃的就业是哪个味道。

泡摸好吃但是掰起来真要命~~~
上次去西安吃过一次~掰的我手酸肚饿~~

感觉我们这边的羊肉泡馍不好吃@好像是馍的问题!我们这边的馍和西部的不一样吧!

呵呵！
老西安都是边掰镆，边聊天！
吃的就是个心情！

现在泡么不知道是怎么回事，感觉根本没有以前好吃拉！

问问

我吃的怎么不是这样的呢？看着他做得好好吃呀

没吃过正宗的

等以后有机会拉

一定

说的食文化

中国绝对是世界第一


是把~

我的口水啊~

花拉花拉的~

现在肉好贵啊

既然有牛羊肉泡馍 那么有没有鸡鸭鹅的泡馍呢

这个看起来满正宗的，以前上学的时候吃的泡模都不怎么好吃！

这个菜我非常喜欢，我经常吃，不过我们这里做的和图片上面的不大一样，感觉我们这里做得好。

我吃过盒装的 味道不怎么样 谁知道荷泽哪有卖的要现做的

看样子很好吃啊，有机会到西安一定去试试看

没吃过正宗的,不过我感觉这种传统美食应该比以前逊色了,毕竟大家现在生活好了,吃各种肉的机会多了,这种食品,没以前吃着那么香了!

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吃泡沫我从来不掰，我懒都是做好了在端上来

要吃牛羊肉泡馍正宗的还是要去西安。到处都是。以前是都是自己掰，现在都改机器了
而且个人认为吃泡馍一定要楼辣椒，香菜，才够味
不过有些人吃不惯觉得太腻了。

一看就有食欲，啥时候去西安一定品尝一下。