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田园土豆饼

　　周末放假，建议大家试做田园土豆饼为下午茶，土豆饼的成功秘诀：一是土豆有圆长之分，圆土豆为白肉，水份较少，粉质较重，蒸熟后加少许面粉便可做成面团；而长土豆为黄肉，水份很多，质地脆嫩，蒸熟后呈糊状，要加入较多面粉才能做成面团。二是煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火煎则易煎糊。Fid1UN$VniE/f V

K8Yv_x 　　烹制材料(五人份)0r6T
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　　[b]材料：[/b]土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
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　　[b]调料：[/b]油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
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E~M3w V$Zr 　　第一步
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　　1 土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
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sp9U1y$Z 　　第二步 C
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5^ T^b-P2?i9N 　　2 红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
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S p[~U$hb5c3]v 　　[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0711/301514532N7.jpg[/img]bDN&sq%R

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Mn.C {Q$U 　　第三步
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　　3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。 y)t}l;fN
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　　第四步
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E^5N"PJ.C 　　4 往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
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　　第五步#@7eO+e)|b

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Vu3z)Q 　　5 加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
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5irY~ExZ!nAc"f 　　第六步YbLh(YZ5S
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　　6 双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
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1[d5MGU/v@ 　　第七步N1e9XDl&_*Si
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　　7　取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成。 4j` D6]!d@-Q"}VF
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　　完成
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2y:fu/^6S)f,M 　　[b]　　小贴士[/b]
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　　1、千岛酱是用鸡蛋和酸黄瓜制成，口感酸酸甜甜的，放入土豆泥中调味，可使土豆饼的味道更加美妙。
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　　2、玉米和青豆须经沸水汆烫去异味，才能拌入土豆泥中；值得一提的是，玉米和青豆一起飞水，玉米会呈金黄色。
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!?c gknX*Ky9m 　　3、此菜用的是水份较多的长土豆，加入面粉的份量要多一点，这样才能调制成面糊，煎成土豆饼。 #s ?"cWI~P
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　　4、建议先煎完一块土豆饼，再煎下一块土豆饼，直至把所有土豆饼都煎完，如果几块同时煎炸，很容易控制不好火候，把土豆饼煎糊了。

回复 1楼 的帖子

楼主真有创意，我都流口水了，我真实太佩服你了!

我一定要试试自己制作，LZ的制作方法很好加入不少蔬菜。视觉效果比不加蔬菜的好很多~！我母亲非常喜欢土豆饼这个小吃，一直不知道怎么制作。看了你的帖子后觉得制作很简单。希望你在多发些小吃的制作。感谢LZ分享！