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四川小吃-------夫妻肺片

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四川小吃-------夫妻肺片
[典故]
  五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
  [原料]
  鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
  [做法]
  1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
  2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
  3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
  [特点]
  制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
  关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

看着好诱人呀
  超喜欢
  
       一定把做法记录下来
学着自己弄给自己吃一次

很好吃的，我吃过，但太麻辣可能不适应南方人食用。

在饭店里一直点这个菜，自己在家做因为没有老卤水，做不出这个味道的，如果大家有兴趣，可以把煮肉的肉汤，再加作料和肉接着炖，多炖几次肉汤就变成老卤水了

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夫妻肺片是很见功夫的一道菜，就像川中第一菜回锅肉一样，做的好了非常好吃。

四川的夫妻肺片很棒的哈，看图片就流口水了 吃起来那才叫好啊！

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