jsyc_0001 2008-8-12 07:51
杭州名菜“东坡肉”
东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜，至今已有900多年的历史。、"东坡肉"薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，独具酥而不碎、肥而不腻的特点。
[img]http://culture.eatwell.com.cn/picShow.php?sn=40&item=6&picnum=2[/img]
苏东坡喜食猪肉，当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”，不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。百姓感念苏东坡勤政爱民，就把此法烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
fcj4225377 2008-8-14 00:23
看上去好安逸，只是没有比较详细的做法，想学学都没机会了。
tianchouqin 2008-8-15 00:32
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猫和老鼠 2008-8-15 00:44
恩，这道菜原来有这种来头，有空一点常常正宗东坡肉！
acyuliqi6 2008-8-16 00:56
吃好多次了, 就是比较油腻, 味道是很好 ,会胖哦
zrg100200 2008-8-18 12:59
到底是蒸出来的还是慢火炖出来的呀？我好想试一试呢。
qazwsxqwe12121 2008-8-18 13:05
看起来很肥很油腻，不知道是瘦肉多还是肥的多？
jiaren1998 2008-8-18 13:34
一看就有胃口，我听说东坡肉是湖北黄冈的菜名，不知道是真的不？
gg3321 2008-8-18 21:27
只是听说过啊！从来没吃过！希望将来有机会能去趟杭州！
zxp_ks 2008-8-18 21:43
要做到肥而不腻，不简单呦，但基本上都是差不多的，要放糖，放酒，小火闷的
xiaobai1118 2008-8-18 21:58
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日比 2008-8-18 22:28
看着都香吃起来那还不忘姓我们这里的做的不行
ppp3000 2008-8-18 22:30
应该是川菜里的更正宗吧,好象叫"东坡肘子"!!!!!!!!!!!
在木 2008-8-19 00:03
苏东坡看样子会做人，别人送他猪肉，他每家每户还送加酒，雅居人士
qwqwqw2008 2008-8-19 11:18
如果吃出油腻的感觉，那就是不合格的，正宗的就是没有油腻感的
wj0417 2008-8-19 16:37
是的是的，正宗的，做的好的东坡肉吃起来不油腻的，以前在杭州解放路上一个馆子吃到的很正宗，后来旧城改造后就找不到了，到现在还很想念那里的东坡肉啊！杭州街上有很多有特色菜的小店后来都找不到了，可惜啊！大馆子烧不出那种味道，可惜啊！
vgg 2008-8-20 10:07
回复 1楼 的帖子
一直以为东坡肉是四川名菜....不过哪里的红烧肉味道好象都差不多
slayervita 2008-8-20 10:38
这个味道好，真的是像传说中的肥而不腻味，自己在家烧也行，就是糖的量和方法要自己琢磨出来，时间的好坏是很难把握的，往往错过了最美味的时刻，所以要吃好的还是乖乖的去正宗店里去吃吧。
s1111111111 2008-8-20 12:42
虽然不知道是否是杭州特产，但这几天在杭州出差，已经吃了三回了，味道相当棒，肥而不以，颜色红润诱人，人间美味啊。
azif 2008-8-21 14:44
感觉有点肥腻,不过适当的吃一点还不错,现代人对猪肉似乎没古人那么大兴趣
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