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[台北]帶「雞蛋香」的蚵仔煎！　薄脆口感讓人超懷念

常常大家到了寧夏夜市，見到好幾家「蚵仔煎」都不知道該吃哪一間？其實，不管是網友或是媒體報導，幾乎都認為在寧夏夜市口的水果攤附近那家開了30多年的「賴記雞蛋蚵仔煎」最好吃，而且他的「麻油豬肝湯」更是必點的一道。

位於民生西路上的「賴記雞蛋蚵仔煎」，他的蚵仔煎跟其他家最大的不同，在於「焦香、帶點薄脆」的口感。而其他家蚵仔煎則多半煎到軟軟糊糊的，甚至麵漿灑了很多，好像吃蚵仔麵糊，有點嚇人，跟南部出名的「蚵仔煎」口感相去甚遠。

↓圖：邊緣有點焦脆，卻帶有雞蛋香的好吃「蚵仔煎」，攝影江烈偉。
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除了煎到香噴噴的「蚵仔煎」外，還有美味的「蝦仁煎」，都是加雞蛋去煎的。所以「賴記」最讓人懷念的，除了蚵仔煎有薄脆的口感，還有雞蛋的香氣。當然蚵仔也是蠻大的，雖然夏天沒辦法吃到肥美的蚵仔，不過老闆也是精心挑過了。

客人還最愛他的「豬肝湯」！老闆說，選豬肝的鮮度很重要，因為他們的豬肝煮湯前不裹粉，所以客人很容易直接吃到豬肝的腥味。為了讓客人可以嚐到「豬肝」的鮮味，除了加酒與薑絲外，豬肝品質與切的刀工也很重要，湯才會迷人。

↓圖：夏天夜晚可以來上一碗鮮嫩的「豬肝清湯」，攝影江烈偉。
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夏天天氣熱，怕燥的人建議喝「豬肝清湯」；愛喝麻油湯的人，那就來碗「麻油豬肝湯」吧！因為他的麻油選擇也很好，有如加幾滴香油的效果一樣，喝口湯再配一片軟嫩的豬肝，保證你會覺得薄脆的「蚵仔煎」更加美味動人。