查看完整版本: 鱼腩萝卜煲(图解)

鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) 3Gd!G3uIsF4|

M&w0V4f|it+c3X     材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)
I+dW)Rf3d7t`
!pJ
Pp-iS xgG     腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)
4^}:w&aS$a,O+bgr
k:jWnKT:Oq`pG8f     南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)
tnWE5F!BuP b5w7Ua1ba#d s
    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯) XOc&Bf?5@1b/V

%AB])eR0o?t     调料：油(1碗)、米酒(1汤匙)
7}-UC%h#O~%j
({ t7DspjGVd [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_45207052609338121171527.jpg[/img]
oZ{i.?Z;v(n1G([ K0?k){2Ez%wP5K
kI8EIG"[
    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 )xJH!KSx[V%Uf
E(lH^ V
v!fH
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_46207052609331562545528.jpg[/img] m2z){.[M:iz

){[~qBZ YX;ib$vh
    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 v8AC+@HZ
!tP!F5Y-A
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_46207052609334841635329.jpg[/img]b0k~ I(f.P/@4X

y3u?C{W7e
HqLtf{5]     3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 \ F`|6bW

7L,k$U.Dkn [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_4620705260933828591730.jpg[/img]
5K8y6m4P7E{%T|
O5T F0`v9y!? x^BmC
    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。 ^.m l |#I#CM/M

$O*t8}mh'F+mBB*? [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_47207052609331712377631.jpg[/img]
"j.L7n'k+zL4J3b ip)j \o0~
;U$_+NrK2Y
    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
]
wM*{}Bm/x/o
Wg7dKa5p,sD%z [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_47207052609335461372632.jpg[/img]OblDbE`

OY o)F:rDk
:_A#U;F?MUd     6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
1B6N(D2P9k
7DY"YtE+i%d [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_47207052609339841843233.jpg[/img]
0v2lk
Qvn!H
$G\y6Pi
5yB4QV5Yh [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-07/26/xinsrc_48207052609333281099934.jpg[/img]
%y8_ I.A r"fy5i
8Wr;_"t+y@4N
/VEx"N
`g     7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。
a7o;I
x s
5q_~4fkvO     贴士 |#P)@fW
&iP(AwI5t
    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 m6nFd3O+we
] G*q0PY/S
    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。
.{(]]n"mQ L KIn%K~7Mf/Y)s
    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。 -]X!zK`%M
M6Ohg

w.eyF-L7i)U
    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。