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洛阳水席之牡丹燕菜

洛阳水席的第一道菜就是牡丹燕菜，为什么要叫这个名字呢，这是又说道的，牡丹燕菜的原称“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以他物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上，，就说那一年，武则天为皇，这一中国历史是那个的唯一一位女皇，他就以洛阳为都，。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外一块菜地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜，遂命皇宫御厨将之做菜，想一尝异味。萝卜能做什么好菜呢？但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”，成为武则天经常品尝的一道菜肴。女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，使得“假燕菜”成为一种饮食时尚，并极大地影响了民间的饮食习惯，人们不论婚丧嫁娶，还是待客宴友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。
     可是为什麽又叫牡丹燕菜呢，这里面还有一个典故呢，这个就和我们敬爱的周总理有关了。国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说、娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，形成更鲜明的洛阳特色。　　１９７３年１０月１４日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳参观访问，为了让外国客人吃得高兴，洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”，与往常不同，端上桌的燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，使其更显得雍容华贵，吉祥如意，菜香花鲜，贵宾们一致拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来！”就这样，人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。就算是在制作方面，洛阳燕菜处处也是透着功夫的，除了主料和辅料的严格要求外，洛阳燕菜要经过六道工序，首先要将大萝卜洗净，切成细丝。放冷水里浸泡，用绿豆粉拌匀，摊在笼屉上，蒸五分钟。然后取出萝卜丝，放凉。放入温开水中泡开，捞出，洒盐水，再上笼蒸透，取出备用；沸水焯肉丝，去尽血水。将鱿鱼丝、海带丝也放入沸水中略焯，捞出沥干水分；将海米放入绍酒中，使之涨发，变软；将炒锅放火上，加入鸡汤。然后放入肉丝、海米、水发蹄筋丝、玉兰片丝、海参丝、鱿鱼丝和紫菜丝，加入绍酒，煮沸。最后再加入萝卜丝、鸡丝及味精、精盐，再烧沸。盛入大碗（海碗），淋上香油，放上香菜和韭菜段才能上桌 。
     很多第一次吃到水席的朋友，尤其是在吃第一道菜，牡丹燕菜的时候人们很难把它和萝卜联系在一起的，都回猜出很多别的答案的，因为他是萝卜可是没有一点的萝卜的味道，吃到的时候猜错那就是不可避免的了。来吧，尝尝怎末样，看看你能把他想成甚么神秘的东西

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牡丹燕菜我吃过,确实不错,那个味道一直让我回味,有机会,还想再吃一次!!!!!!!!!!!1

洛阳不光牡丹花好,龙门石窟好,其实水也好,菜更好,牡丹燕菜更好!!!!:excellence