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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！'lwzY z }&Tmv
　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]`K-R-P'^5u3j
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]9Q-_jl"g*sz
主料：嫩茄子300克。

u)v/r7CB-n%I~ 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 &auV4N3OUE
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 a-GV1If3j,|
　　制作：
p~w6k*k,zt 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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W+VT3_$A 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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W3f-}c 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
){'`V G(p3B 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
r6l[[X%i,Fz_:Y 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。.t6]f6x^a3X

O"l`+Zo+P [color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]*}&K;C.Y-\$d
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]l3Z N#\4u `#m
主料：长嫩茄子500克。 xXqoG}
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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?Oe3P|](?,e ~ 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 &|9Au ^:MH-^
　　制作：
$R|r#sf/PT#w         (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
d,J l)Y lz&o!z^Q 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 )?.[2j [b*FJh+Y
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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? 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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.MhN$Q4i-l s [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
![;TO/O2EEY [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
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{c 主料：嫩茄子400克。
M-^,U j#qW)Y)x)]R 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 /}/X0@WVGC!R6P9|L
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
8Z.k9WL B9_ Rru7H 　　制作：
y1}|/P?.qz.gm 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。#G]0CL#d
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 "_XL:^W0E
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
n| DXT6Q 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 1rA sZf!~?i3d8N*R
　　关键：炸茄花时要热油。z1ik+KWEPn
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[color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
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C"F [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]
G6c1\(T-R4qb*?.m 　主料：嫩茄子300克。
J-C!Z7y J0fR 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
MS(y4h7x,p,C 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
%l1T(tH9i e b 　　制作：
.j!\"q-_+t Iz4VR+[!j 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 `"^"Y Y.spCf\s9Y
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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E[kqmO 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
,d+q c O*d]1s 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。4Ol:w(ZLU#Ka
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。it&J1c5NQ-K,x~

;xrT6}n$]X [color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]Kv4rPk
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]plu9ESkj
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。B!@Wl3TJ#s,R~y
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。;GUi%Fe-@m
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
3lDYb4N 　　制作： VyF,E(s,xu/X J
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 pXy\2_(h&iG:F
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ~%YLE"@|
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 P4]PHI%tg
　　关键：掌握好蒸的时间。
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
3z/ao+ZQ'Q3s!@ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
1?9h Z\m~ 主料：长茄子300克。 'kFS#?]4d4F/iU5c
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 v T(cuXi4n
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
-q/n _BXVD 　　制作： u
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
SW#d6ug-`/XF%c^ 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 M2C6h*p1Q'gPH[9}
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
(k~gvMeK$M @Pm 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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)]k)KqS,DO [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]F.T:xt)sy-Y jh
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]9x5O xp7YT$^
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 kh.z|&y&o i
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　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
w}EO.J{1F 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
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-V,[]$`w en@ p 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 H3eBF7b7M|Q
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。1F~.BEKP
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 ~.y*O\&\j
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
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Z~I Z#m4^ 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]m8F3q&e;K*D-H
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]s yAVD
主料：嫩茄子400克。 *z#UZH:J|!H'D`
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 r bP
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　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
P.?3pt6@,a4S3p 　　制作： ZU{z7plL
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
TWW BL,r:] 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 ZI\,b'` kC
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

u~ TH%p,E 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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[color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
T_Gyk!?+Bg [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]BDz&so
原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 q"Q/r"M5Ly4Vw7i#mL
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
j,O#S.v.K(C 　　制作： p9~.Ly&g*R y
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
Ap*N T Ub 　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； u ?(Gv7c"X.wq
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； /K2}6U*\!~
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； 2O)^+?4?`Q n"c Y @-d
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
*YOM,FM 　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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p W"fx1_} [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]Zo%r:F7l j_pW
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]
f k$mJ_(kso 　主料：长嫩茄子300克。
o)r/gg1T$QcK#p"VA3B 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
^`V,{X!D 　　调料：白糖100克。 p+z{)C
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　　制作：
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A 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
{\;G%C[W!W 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
'b+mStAN'T!Sf 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。6g!K:lt|/b@9D:[6L%xS
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹8vCRIr:g
没想到还有避风塘茄子啊%n |1De8hU
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是不是一个味道啊