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(转帖)冻金钟鸡的做法及制作方法

冻金钟鸡的做法及制作方法详细介绍[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/YueCai/]粤菜[/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/XiaoHuaBuLiang/]消化不良食谱[/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/YingYangBuLiang/]营养不良食谱[/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/PinXue/]贫血食谱[/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/YueJingBuDiao/]月经不调食谱[/url] [b]工艺：[/b]冻 冻金钟鸡的制作材料：[b]主料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/d42aa7aec09a176f.htm]母鸡[/url]1250克
[b]辅料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6fe2f15017b2643d.htm]鱼肚[/url]15克,鸡蛋120克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/a308fcf620edc314.htm]火腿[/url]25克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6a6953dac7051e4c.htm]豌豆[/url]50克
[b]调料：[/b]小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK1025115115890.jpg[/img]
冻金钟鸡的特色：清凉爽滑，晶莹透明。 冻金钟鸡的做法：1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

冻金钟鸡的制作要诀：1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；
2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要，
精细加工。

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[[i] 本帖最后由 yyl680 于 2008-8-26 12:21 编辑 [/i]]

中国的菜花样真是多啊,我要好好地学学,呵呵

好想做这道菜很复杂，先试一试再说吧！不知道好吃吗？

看样子是挺不错的，就是很复杂啊，还是直接吃做好的

看样子很好吃呀，学了回去做给老婆吃吃。希望能说好！

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呵呵 这道菜真精致  看起来满好吃的  可是做起来就麻烦了  还是吃现成的

这个...这个菜式不是一般的繁琐啊！泡，炖，蒸，筛，刀，冻！我的天啊...做好的成品一口一个就吃掉了－0－