wsytdslaa 2008-8-29 10:00
口水菜：特色肉豉面（四川特色）
特色肉豉面:
原料:
300克 煮熟的五花肉.
2 大勺 黑豆豉.
100克 豆腐干.
300克 煮熟的粗面条.
一把 小葱.
1个干红辣椒.
1 块姜.
2 瓣蒜
一些黄酒或料酒
1 大勺 生抽.
1大勺 豆瓣辣酱.
1 大勺蜂蜜.
1个柠檬的汁.
做法: 在热油锅中加入豆腐和肉翻炒几分钟, 取出后放在一旁待用. 将蒜, 姜,辣椒和葱白放入锅中煸炒, 加入黑豆豉, 蜂蜜, 料酒 酱油 和豆瓣辣酱. 开锅后加入肉翻炒, 然后加入面条, 撒上柠檬汁和绿葱段即可.
豆豉营养价值：
豆豉源于我国，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可用于烹饪，也可代菜佐餐。
豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，因炮制不同，性质也不同。用青蒿、桑叶同制的则药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。通常，入药治病使用的是淡豆豉。
按制曲时参与的微生物不同，豆豉可分为毛霉型、曲霉型、根霉型和细菌型等。重庆出产的有名的“永川豆豉”就属于毛霉型豆豉，人们平时称的“水豆豉”、“姜豆豉”及日本人喜食的“细豆”则属细菌型豆豉。
豆豉的营养价值较高，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦
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