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蟹王教你如何挑选“大闸蟹”

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　　据《苏州府志》记载，蟹出太湖者大而色黄壳坚，胜于别处湖蟹，到了冬月愈加肥美，被称为“十月雄”。
　　太湖，其面积比阳澄湖大许多，水质好，污染小，湖里养料充足，出产的大闸蟹品质在行内也很有口碑。德兴栏渔业水产的老总张卫文从事大闸蟹出口贸易多年，人称“南蟹王”，他甚至认为现在太湖的大闸蟹品质可以和阳澄湖的大闸蟹相媲美。他对选蟹颇有心得，那么到底怎样的大闸蟹才膏多、味鲜、够肥美呢？日前，记者专门采访了他，请他传授两招。张先生介绍说，挑选好的大闸蟹，可以依据六个标准，下面我们为大家图解一下。(图/文 记者 卢晓菲 )
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　　1.蟹壳乌青发亮，略带黄色，用手摸上去油油的，很滑。蟹壳边上的尖角向上翘起。
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　　3.蟹脚上的毛对着光看呈金黄色。蟹脚的关节可以看到半透明的油。
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　　2.蟹壳拱起，尾部爆开。
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　　4.蟹脚底面呈象牙色。
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　　5.蟹螯呈象牙色。
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　　6.把蟹拿起来久了，即把它弄热了，它会口吐泡泡，用以降低体温。这是它生猛的标志。把它放到地上，它能爬得很快。

简单的说呢 ，大闸蟹以 “青背、白肚、金毛、黄爪” 为特点。

啊啊，如花来了，寒一个

今年去买螃蟹一定要注意这些要领，谢谢！

谢谢楼主的提醒啦！很有帮助

大闸蟹好吃,我最哦喜欢!

在四川没有吃过！！  遗憾啊

吃过,但自己没有挑过.

长见识了，谢谢LZ，今天吃的时候，注意一下，呵呵

还好我们这的“大闸蟹”都专卖了，比较放心。

好帖!!谢谢了!长知识!

好极了，一直很喜欢大闸蟹，但不知如何挑选，这下要谢谢楼主了

大闸蟹吃的多了 不过没真正的好好的研究过 谢谢LZ了

太好了，以后买螃蟹可要注意了，可这是选公螃蟹的方法,母螃蟹呢?

谢谢了／我也喜欢吃的啊

要是能付上“大閘蟹”的烹调方法就更好了嘿嘿，想着就流口水了-_-

可惜现在还是贵啊，只能偶尔吃吃，而且不好挑到好的

呵呵，很实用啊，只是好像现在四季都有，一定是冬天的好吗？

楼主,这挑选大闸蟹还有公母,月份之分呢!

“大闸蟹”以前吃过,现在吃不起了,太贵了.