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香麻藕片

用料&PG.K7qL#f&?a
新鲜白藕 1段（400g）

Td^N5X 红色甜椒 1/2只切细丝D \m_~KNh!S
细葱白丝 少许
r7[rNM 细姜丝   少许
XO'vYO#fG6h;] 油       1汤匙（15ml）C N li1B"LT.x4CUc
花椒     15粒
qQ:J Y.b 盐       2茶匙（10g）)WHx7h a-m+XM$s
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白砂糖   1汤匙（15g）R3Vc F9l\.{
白醋     1/3碗（60ml）1t-J,QG#}?U
鸡精     1茶匙（5g）
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@AK9Xr nUW5V5L 做法
Hw7BP8Wyh+g 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 ({0g
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大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
#fbx#X9`` 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
c`*O/in;an1i 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
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汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 [n@ v+i8bQ`H*i
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 -KH:|$]$u3J;SD8bC
小贴士
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p2WM@)Bc7v 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
Re.G'^ D'?T!GL 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 nPzcr'Y
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
zO3E6M` @ _ 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
| [8e)F%jDr 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味