查看完整版本: 十道川菜

十道川菜

[b]一.蒜苗炒肉[/b]
[b]主料[/b]：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
[b]调料[/b]：红椒,植物油,盐,酱油,麻油。
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611155531220.jpg[/img]
[b]蒜苗炒肉的特色[/b]：
脆嫩鲜香、家常肉味。
[b]蒜苗炒肉的做法[/b]：
[b]制法[/b]：


1、  猪瘦、肥肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。


2、  先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。

[b]提示[/b]：蒜苗可事先腌盐，方可入味。


[b]二.炝莲白[/b]
[b]主料[/b]：卷心菜
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611154629859.jpg[/img]
[b]炝莲白的做法[/b]：
    1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片

　　2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用

　　3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出

　　4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了



[b]三.酸辣鸡杂[/b]
[b]主料[/b]：鸡杂
[b]调料[/b]：盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋
[b]酸辣鸡杂的做法[/b]：
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611152414949.jpg[/img]

1：用盘装些酸辣椒待用。

2：鸡肾洗净切片，待用。

3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！



[b]四.红烧草鱼[/b]
[b]主料[/b]：草鱼
[b]辅料[/b]：猪里脊,香菇
[b]调料[/b]：葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡精,香油,食用油
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611151355175.jpg[/img]
[b]红烧草鱼的特色[/b]：
色鲜味浓。
[b]红烧草鱼的做法[/b]：
1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；

2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；

3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。




[b]五.麻辣虾[/b]
[b]主料[/b]：虾
[b]调料[/b]：干红椒,青椒,泡椒,大蒜,生姜,大葱
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611142158530.jpg[/img]
[b]麻辣虾的做法[/b]：
1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；

2、所有的椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；

3、热锅，油热后，倒入各种葱蒜姜，炒出味道后倒入虾，颜色变红即可出锅。



[b]六.鱼香鸡丝[/b]
[b]主料[/b]：鸡胸肉200克,冬笋50克
[b]调料[/b]：豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,醋,绍酒,酱油,鸡粉,淀粉适量。
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611135224639.jpg[/img]
[b]鱼香鸡丝的做法[/b]：
1、洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。


2、酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。


3、锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。


4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。


[b]提示[/b]：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。




[b]七.红烧鸡爪[/b]
[b]主料[/b]：鸡爪
[b]调料[/b]：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611130100971.jpg[/img]
[b]红烧鸡爪的做法[/b]：
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。


（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。


（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。


（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。




[b]八.重庆辣子鸡[/b]
[b]主料[/b]：鸡1000克
[b]调料[/b]：花椒8克,辣椒(红、尖、干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK102511302281.jpg[/img]
[b]重庆辣子鸡的特色[/b]：
酥香爽脆，回味无穷。
[b]重庆辣子鸡的做法[/b]：
1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。




[b]九.沸腾鱼/沸腾鱼片[/b]
[b]主料[/b]：草鱼1条（1000克左右）
[b]辅料[/b]：鸡蛋1个
[b]调料[/b]：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611102310956.jpg[/img]
[b]沸腾鱼/沸腾鱼片的做法[/b]：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。


[b]提示[/b]：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。




[b]十.水煮牛蛙[/b]
[b]主料[/b]：牛蛙350克
[b]辅料[/b]：生菜（团叶）150克
[b]调料[/b]：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK1025112955515.jpg[/img]
[b]水煮牛蛙的做法[/b]：
1. 先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；
2. 牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4. 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6. 依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时；
7. 放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。[size=5][/size]

川菜的鱼香鸡丝和北方的完全不是一个概念，这是我到外面才知道的。川菜的鱼香鸡丝是用郫县豆瓣做的，也不加萝卜丝之类的东东，而且豆瓣里面还真的泡着鱼呢~

菜的鱼香鸡丝和北方的完全不是一个概念，这是我到外面才知道的。dsd

看着都要流口水了 川菜的味道实在是令人难以忘怀

辣到不行的东西啊。。川菜 没有爱啊！！太辣了~

每一道都是正中的川菜，看的我口水流，谢谢楼主分享。

楼主你发的主题让我食欲大增，回家自己尝试一下。

很好,每一道都是正中的川菜，看的我口水流,谢谢.

那个蒜苗炒肉应该是回锅肉吧，就是没加豆瓣，不地道啊，至于鱼香肉丝，没加冬笋的，而且也不是用鸡肉来做啊

看得口水都流出来了，有机会自己尝试做做看。

很喜欢吃川菜，辣辣的，很和我们东北人的口味。

恩，很开胃的四川菜啊！！辣的就是爽！！最喜欢蒜苗回锅肉了！！！！！

除了鱼香肉丝，水煮的那个，别的还真没怎么觉得什么川菜特色。

色香味俱佳呀，很想尝尝有多好吃，只可惜厨艺不行呀

看了都让人流口水，川菜还是很有特色的，有机会到四川大家就尝尝，还有各种好吃的水果！

午饭时间到啦，流口水了，发的主题让我食欲大增！

想吃麻辣虾，口水都出来了，有机会一定尝尝。

回9楼的，第一道菜不是回锅肉。这在川菜里叫盐煎肉，和回锅肉很像，但没有先煮一下而是用新鲜肉烹制的。

我最喜欢吃的川菜是辣子鸡，很高兴有四川同学，有空可以跟他学习一下

口水

正好中午了,看到照片后口水跟到流~~~有几样菜属于混种川菜了!