查看完整版本: 自己动手做月饼 [22P]

自己动手做月饼 [22P]

[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]广式月饼的做法：[/size][/color][/font]
-wAQ"cX [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]/^0y.oT~6tM
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509265371.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
i*wV'p-R9kc
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。 T_`J*j5|y8LC
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个 xXU5fS~:}.ta
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。[/size][/color][/font][color=#333333] I,Kma,@
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
)u#ZC[)p [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509290920.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
c*Fp
mw0j%y1a [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]配料： !S/rLhi
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 (v |&R,]'S(c*}-r7~t
馅料：403克。[/size][/color][/font][color=#333333]
fS7h0IMWb#Qk,Q [/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4]做法： E%}Vl%M#C8kn.N
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
|#O$o9@$Z^ 2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。 [/size][/color][/font]]0@J#~'M1dAk R
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
n[Cy0Ls [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509272718.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
V\Y0t6a@#U%y
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
Kg5r4i0T/c?L(u\ 4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。 n0])knl\+Jm
5、利用虎口的部位收口滚圆。[/size][/color][/font][color=#333333]
6K&l)j f!o?| [/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]-dy/I(U%hlLB?JO
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509274123.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
a
V Xms3QC.[V [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
m#[3S6`+[AJ 7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
-Zg8q.d)I2N-wt5M a})~ 8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。[/size][/color][/font][color=#333333] 4p0T1` Q\;V'b
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
"x0`wz&k [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509280140.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
;wR} `,\:t`)Yx [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。[/size][/color][/font][color=#333333]
gsbR6YE U1Mk-P lT"\.@
$o[#lI4kXA(g
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]|f7j5f)jG2R%X7h
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509282984.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]lZ'z8g:Y
b
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
"k}7Ra+m [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509285035.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]:~,Z"x1EE7o;cU
[size=4][font=新宋体][color=#ff6600]红豆沙蛋黄月饼：[/color][/font][color=#333333]
$e5w$@ D"W6[Jw+Z [/color][/size][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]#_.d
H3Z?W(t6D
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709280507.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]P8B#kU ~'c"S!f!`
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]材料： T kZ?]
约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）[/size][/color][/font][color=#333333]
Y,Q&gc-L[;?O
0F'JS\9G&h.M+he
KvTev-k6[7Z [/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]{^'l/P9?LJ5g
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709282329.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font][align=center]
4W+V[6K%A$m)y\;c [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]饼皮做法：[/size][/color][/font] ~M3{ j/`
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]1、在糖浆中加入食用枧水拌匀[/size][/color][/font] [/align]
!_)Y,f2Z d-yF [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709283978.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]t3P1d9PlGBi
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉[/size][/color][/font] [/align]ox EVD,\
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709284692.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]%iXWVz0p~
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀[/size][/color][/font] [/align]
7C3O$hp:jI-BtD6ro [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709285596.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
8ykh ~4CkU_[ [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时[/size][/color][/font] [/align]7k.N%F*h;h.Hj7@ J
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709290248.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]Xo"onCK#{1{V
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼做法：
S7O1w{\Qboh 1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟[/size][/color][/font] [/align]$\&]U9H-] c {8{B.ZT
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709292032.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
J/vdX1[Tt [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用 [/size][/color][/font][/align][align=center][font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
P.F~)l;c iT 3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1[/size][/color][/font] [/align]
x:y6[f%No9[ [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709293025.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
K5M$z FO o [font=新宋体][color=#ff6600][size=4] t%w j
OLA
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709293676.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]7Q;W2HK%f7Jj
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住[/size][/color][/font] [/align]
;B]/O)k*i%N:v
O*a{!W:|h/w [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
m D^seTO,^ [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709295006.jpg[/img][/align][/size][/color][/font];i%ri6f
A)o
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
3o4gFm`u ?@w [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709295592.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]FV/}2h.b
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实[/size][/color][/font] [/align]
0[(W.`4qO.n1ik [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709301123.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
kiE:~#@3u6SeBoD [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]6、轻磕模具四周，让月饼脱模[/size][/color][/font] [/align]
f1rcq&~!`xB#p&i
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709301914.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
v!b9t%\(l8b [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟 [/size][/color][/font][/align][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center]?+NrE5u
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可[/align]
$Y$x0b*N
PH;q9X&P [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709304354.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]@ v5u-qth
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可[/size][/color][/font] [/align]}+R r Alqqa
D
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709305317.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]f a!G1@HX!}&ve
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]附件一：[/size][/color][/font]
j zePV
w
S"jBw2r/D @2Qo1|] [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼千古由来[/size][/color][/font] b}Y x)w;|&WM1f

`?pH%g?4d [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]   月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 [/size][/color][/font]{]wrOUXE;k
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]    月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 [/size][/color][/font]
zGE$O8~j [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 [/size][/color][/font]oIz6@r@T/B
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 [/size][/color][/font]#r5`!z.Ro!@+f&q+J
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]   中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。[/size][/color][/font]N#f$HHI b
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] [/size][/color][/font]$UQ:P(f#s[-n
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]附件二：[/size][/color][/font]
_#Xh["t|+i 2Xvy)x]Y
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]中秋节吃月饼的由来[/size][/color][/font]
0c%I!b,x:n3xW }z6[O5I5`-EK k^
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]    中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。[/size][/color][/font] %x0X a#F)?*|C
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。[/size][/color][/font]
B
R|tKRp [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]   另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。[/size][/color][/font] 1KR3F6|$W,D3V+{9no3Fg{&E
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]    后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。[/size][/color][/font] [/size][/color][/font]

好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。

自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。:faint