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十道菜造就烹肉高手

实践出真知，做菜也一样。大家都知道做中餐需要准确掌握火候，但光看菜谱是不够的，需要经历过多次的失败才能体会到火候的重要性。比如炒肉丁，关键是要掌握好肉丁的滑油温度，如果油温过高，易造成粘连结团，使肉质干缩或生熟不匀，而油温过低，易造成脱浆，致使肉丁老化。因此，应将油温控制在四至五成热为宜。当你能够掌握好火候的时候，你才是个好煮妇。

[size=4][b]1.香芋炒肉丁[/b][/size]
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主料：瘦肉 150g、芋头150g。

配料：蒜头、葱、辣椒。

调料：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

做法：
1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

[size=4][b]2.百合炒牛肉[/b][/size]

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下面介绍几种实用的做菜小技巧。
1、怎样炸出食物的干酥口感。
一次下锅油炸的食物份量不能太多，约为油的表面积的一半，份量过多，会使油温下降。可先使用低温油炸熟食物，然后捞起，将油加热再炸一次，就可使食物变干酥。

2、怎样做出鲜脆的凉拌菜。
将食物放沸水里煮熟，捞起，马上放入冰水中泡10分钟左右，再捞起凉拌可保持食物的鲜脆。

3、肉经4-6度冷藏3小时以上后烹制，肉质最嫩。
4、介绍一种炒嫩牛肉的简单方法：
将牛肉切薄片,用调料和油腌20分钟，热锅快炒至牛肉全部变色（约1分钟）即可。

[百合芹炒牛肉]的做法：
材料：
牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油

做法：
1、牛肉预处理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓匀，倒入色拉油，腌20分钟以上。

2、锅里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合翻炒至牛肉全部变色（约1分钟）就可以起锅了。

小贴士：
做这道菜我没有用生粉腌牛肉，更能保持牛肉的原汁原味，也同样能炒出嫩牛肉。不过，有些牛肉是注过水的，可在腌牛肉时加入一些生粉。

牛肉要切成薄片。

没有色拉油也可以用调和油或其它熟油。

[size=4][b]3.薯香陈皮排骨[/b][/size]

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原料：
排骨350g，陈皮5g，土豆200g

调料：
酱油，料酒，淀粉

做法：
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。

排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。

陈皮切成末。

锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。

先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

[size=4][b]4.微波版红烧肉的做法[/b][/size]

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微波版红烧肉的原料：
五花肉7两

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微波版红烧肉的配料：
料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）

微波版红烧肉的做法：
五花肉切块（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）。[美食中国]

取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。

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放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。

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注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。

微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3，并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。需要自己试做1，2次以后才能很好的掌握。


[size=4][b]5.腐乳蒸排骨[/b][/size]

肉美味营养，也算是有力量的食物，但硬梆梆的肉是令人难以下咽的。夏天里大家都喜欢吃些清淡的肉食，比如蒸排骨。那么怎样才能蒸出‘骨香嫩肉’的排骨呢？不需要使太大的力气，只是一个小技巧。
    今天介绍2道适合夏天食用蒸排骨【腐乳蒸排骨】、【豆豉蒸排骨】，并介绍一个蒸嫩排骨的小技巧。

【腐乳蒸排骨】

原料：猪小排6两

配料：腐乳2小块，蒜泥

调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）

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做法：

1、将排骨切成小块（小一点容易熟）

2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸，或早上腌好晚上蒸。

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3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）

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4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。

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蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

【豆豉蒸排骨】的做法与【腐乳蒸排骨】完全一样，就是把配料改成：豆豉。豆豉要稍稍切碎。


[size=4][b]6.辣味白肉[/b][/size]

网络江湖，红尘滚滚。风生水起，红人辈出。

虚拟世界是个无限宽阔的舞台，只是演员太多，粉墨登场不足以引人瞩目，须以夸张热辣的姿态出现才有脱颖而出的机会。因此，网络成名就要颠覆传统、标新立异；要挑战审美底线、挑战道德底线；要刺激视觉、刺激神经。

味觉中最刺激的莫过于辣味了。网络带给人心理的刺激，做一道热辣的菜【辣味白肉】，给人味蕾的刺激。

原料：
五花肉、油条、干辣椒、生姜

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配料：
料酒、盐、辣椒油

做法：
锅里水烧开，加盐、料酒、生姜，放入五花肉（整块）煮熟。[美食中国]

把煮熟的五花肉切成小粒，油条也切成小粒。干辣椒切小成小块。

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锅里放1勺的油，放入干辣椒炒出香味，再倒入五花肉和油条，加1勺的辣椒油翻炒均匀即可装盘。

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[size=4][b]7.乳香排骨[/b][/size]

原料：
猪排6两，红腐乳3块

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配料：
酱油、糖、淀粉

做法：
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大）[美食中国]

将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。

锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。

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这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

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[size=4][b]8.红茶烧肉[/b][/size]

茶是中国传统文化的完美体现，包含了儒的礼仪、道的清心和禅的玄妙。

品茶讲究茶与人、与水、与茶具、与环境的和谐，追求心灵的安谧。一杯禅香袅袅的茶代表了天人合一的境界，表达了一种人生的理想。

自古开门七件事‘柴米油盐酱醋茶’，茶既风雅又平实。既可在茶中品风、品月、品空灵，也可用茶烹制俗世佳肴。

今天做一道美味又简单的【红茶烧肉】

原料：
五花肉半斤，红茶5g（我用的是滇红）

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配料：
糖、盐

做法：
将红茶用100ml的开水泡10分钟。滤去茶叶。

肉切成小块。锅里放少许的油，放入肉翻炒片刻，加入茶水，加盐（不要用酱油），加少量的糖（可去除茶的苦涩味）。[美食中国]

将肉用小火煮20分钟就可以装盘了。

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红茶烧出来的肉不仅有着茶的清香，而且肥而不腻，非常可口。您一定要试试。


[size=4][b]9.生煎猪排[/b][/size]

心理欲求是无限的，而身体的享乐却是有限的。放纵必然导致厌倦，适度节制才能保持欲望和激情。正可谓‘福不可享尽’。

食也同样不可过量。饥饿是天下第一美食，适度节食才能更好地享受美食的乐趣。

饱食终日的人也许对大鱼大肉避而远之。做一道【生煎猪排】，对于适度节食的人这份大肉一定会激起您的食欲。

原料：
猪排、番茄酱

配料：
白酱油（或酱油）、五香粉、大蒜、葱、生粉.

做法：
猪排（0.5cm），用刀背拍薄。用少许的盐腌10分钟，拍上薄薄的一层干生粉。

取1小碗，将番茄酱、酱油、五香粉调成汁。[美食中国]

锅里放2勺油，烧到5成热，调到中火，放入猪排两面各煎1分钟。

把猪排推到锅的边上，将蒜蓉放入锅里爆出香味后取走。

将小碗里调好的汁浇到猪排上，翻面，撒入葱花，烧开后就可以装盘。一定要趁热吃，冷了口感就不好了。

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[size=4][b]10.红烩五花肉[/b][/size]

热爱美食的人大都热爱生活。饱食是快乐之源，身体满足了心情才会舒畅。所以不论胖瘦都不要亏待了自己的胃口。这道美味的【红烩五花肉】送给不想减肥的人。

原料：
五花肉1斤，酱油、冰糖

做法：
五花肉切块放沸水烫一下捞起，放入冷水里泡5分钟。

锅里放一点油，倒入五花肉炒一下，加入酱油，加10粒左右的冰糖，加一勺的水，用小火炆1小时，中间要记得翻动1次。

先把肉装盘，将锅里剩的汁加入1勺的水，烧开后用稀淀粉勾芡（一定要稀一点），浇在肉上就可以了。

这道肉肥而不腻，口感非常不错，您也可以试试。

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看起来好爽，都开始咽口水了。
有空来试试一个简单的。

这些图片真诱人

我可以学着做.
就是不知道腐乳与肉在一起会不会有什么问题.

很有创意 楼主真的真的有心 楼主辛苦了 多谢楼主

好菜,看得我饥肠辘辘,下次蒸一下排骨吃吃,做法简单,想来味道应该不错,呵呵很强

看上去都好不错啊，尤其辣味白肉，自己还从来没想到过呢，谢谢

看起来好爽，都开始咽口水了。
有空来试试一个简单的。

看起来好好吃，我一定要尝试做几道吃吃看。。。。

色香味俱全啊，微波炉红烧肉有机会要尝试一下，饱下口服

俺是肉食动物，看了上面的图片和介绍，简直是口水长流啊，恨不得马上做来尝尝。

楼主太强大了，学了几招，谢谢分享，不过男人就不能学这个吗？

看得口水都出来了,自己也要试试做一下尝尝.

我觉得肉只要是熟了就好吃
哪怕是没放作料的
蘸着酱油吃就很不错了

楼主说的不错，体会到火候的重要性，做出来的菜才香！

哇一看上去就想吃,不知道我们这边有没有.

流口水,微波炉红烧肉我很喜欢,想自己做着吃

看起来好爽，都开始咽口水了。有空来试试一个简单的。就微波炉红烧肉有机会要尝试一下

肉啊，我的最爱，要是离了肉，我可吃不下东西了，多么好的东西啊，楼主加油，支持你

我是一边流口水一边回帖的，谢谢楼主分享的菜谱，回头一定要试试！

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