查看完整版本: [原创]宫保虾仁（附加羊肉酸菜粉丝汤 多图13P）

[原创]宫保虾仁（附加羊肉酸菜粉丝汤 多图13P）

何为宫保，相信很多人都已经知道了。此菜来源与清代的四川总督丁宝桢有关。他曾经被授予“少保”（太子的老师）的头衔，“少保”也称作“宫保”。相传丁府烹制的炒鸡丁十分鲜美，并且经常用此菜来宴请宾客。一来二去的，就被人家叫出了“宫保鸡丁”。
用宫保的方式来做虾仁，熟悉的味道，不同的口感，辣爽的味道中更藏着一缕嫩滑的鲜美。

话不多表，上图：
此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419510724603.jpg[/img]



辅料：胡萝卜丁、花生豆、葱蛋（1厘米长的葱段）、干红辣椒、花椒、蒜、姜

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419510750797.jpg[/img]


主料：抽肠虾仁。这个虾仁要放点淀粉、盐、水，腌制一下。

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419510773169.jpg[/img]


调味汁：调味汁在川菜中是很重要的东西，尤其像鱼香汁、宫保汁的调制都直接影响到菜的质量。我做的调味汁是按照四川方子来调配的，包括醋、料酒、淀粉、盐、白糖、水、高汤，调和在一起。

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419510749716.jpg[/img]


炸花生米。炸好以后把花生米剥皮，我嫌麻烦，没弄。

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419510775205.jpg[/img]


在油温还没完全升上来的时候，放干辣椒炒一下，然后放入花椒炒香，注意别糊掉。

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419513522180.jpg[/img]


放入虾仁滑开。

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419513553983.jpg[/img]


当虾仁快断生的时候放入葱姜蒜煸炒。

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419513576355.jpg[/img]


炒的差不多了放调味汁，翻炒后放花生

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419513558511.jpg[/img]


最后倒入胡萝卜丁，淋明油，准备出锅。

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419513522043.jpg[/img]


出锅啦！看看细节吧！

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419515658839.jpg[/img]


整盘的宫保虾仁一顿饭全造光了……

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419515614794.jpg[/img]


家里上次吃火锅还剩了些羊肉，我把它们和酸菜粉丝放一起，做了个汤，以前在哈尔滨最喜欢羊肉酸菜粉丝砂锅了。

此主题相关图片如下：[img]http://www.i-food.cn/UploadFile/2008-9/2008090419515659600.jpg[/img]


两个菜，两个人，晚餐，温馨，饱肚

谢谢楼主的分享，我想什么时候我也搞下看看:excellence

宫保虾仁，看起来很好吃，口水就流了，色香味俱全

现在的海鲜如虾仁什么的好象加了化学药剂，都不敢怎么吃了，只能望洋兴叹了

可以！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

都是美味,但口味不同吃起来的感觉肯定不一样.看的我都饿了

楼主厉害厉害，以后有空也在俺家试试，哈哈哈哈

虾仁的做法很错，又从楼主这学了一招，感谢楼主

宫爆鸡丁也是我蛮喜欢的一道菜..
我个人感觉若是加点红色的佐料会好看点...- -!

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***