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做好番茄炒鸡蛋的四大要点

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。
   其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。

    要点之一：简单的配料

    1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)

    2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!

    注意：

    鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

    错误观念：上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?

    要点之二：狠狠地打鸡蛋

    这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

    注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

    错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

    要点之三：下油锅使鸡蛋升华

    最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。

    锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

    注意：

    1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

    2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

    3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

    4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

    要点之四：番茄汁水的滋润

    当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

    注意：

    1、番茄要切得薄，但是片要大。

    2、番茄的蒂要除去。

    3、番茄不必要去皮。

    4、切番茄时的汁水也加入。

    错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

    要点之五：不要多此一举

    当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

    注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

    错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

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楼主其实不知道，还有个秘密，里面一定要放些糖，味道更好，营养更好

完了，今天中午做了个番茄炒蛋，我是有什么放了什么哦，结果很难吃。没有早点看到呀。

这个菜比较爱吃，烧又比较简单，就是老烧不好，不是糊了就是老了。

楼主业余的，真正经典的是，吧番茄中的心挖出来捣烂放点白糖和水，然后炒蛋先炒出来放到盘子里，再吧番茄汁水倒到锅里烧开，加番茄煮熟，然后加蛋，拌匀，关火，加盐，不信你试试（注，其中水和糖的比例自己掌握）

业余选手，选料番茄要红一点，不要太大，基本三个鸡蛋配一个番茄，关键是要热油炒番茄， 炒软出水，这之后放炒鸡蛋， 切忌不可鸡蛋番茄同炒， 鸡蛋放下去稍微炒一下9 出锅，这样可以可以保持炒鸡蛋的蓬松口感， 出锅前放点醋，当然糖是不能少的，糖要多一点， 这是我们这里做的番茄炒鸡蛋（江苏常州）， 还有种北方做法， 炒番茄比较青的那种， 不大出水， 然后放炒鸡蛋， 炒好放盐。味精不放糖。这是北方做法（北京吃到的）。

超 级 受 用 的，我bf的最爱，努力做给他尝尝吧

我喜欢吃西红柿熟一些的，不熟不好吃，鸡蛋是鸡蛋，西红柿是西红柿没有一点味道

很好的解说，以后要多注意了，嘿嘿，支持你了

记得小时侯夏季的时候很爱吃西红柿炒鸡蛋,半上米饭或者就着馒头吃很香,但是现在咋也找不到原来的味道了,也可能是现在 原料都变了 把

好神奇啊  番茄炒蛋有这么大的学问   以前在学校的时候  食堂里只有这一种菜勉强可以下咽

西红柿还是要煮熟了吃才有功效的,生吃里面好多营养素人体都是吸收不了的

各有各的做法，好多北方人还喜欢加一些青辣椒，但一般都不放味素
味素碰上鸡蛋会有腥味

好，这个不错还真的不错应该很好吃的样子我就是喜欢吃

我觉得这个要看个人的口味了，我老婆就很喜欢吃我给她炒的番茄炒蛋，但是做法完全不是楼主说的，因为她希望蛋里有番茄的味道所以我都会把番茄和蛋一起烧一会儿让它入味！

不错的帖子。谢谢楼主。以后知道怎么把这个菜做好了。困惑了我好久的。总是汤很多