yookei 2008-10-1 17:22
荷叶饼+扣肉
这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。;S+RS^ k/R
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
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原料：
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五花肉，梅干菜，葱，姜+u1r [4S3fx&~
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了jP7{/qul
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不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。'C3b4y!B(a _
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做法：6C*?"a*G] `n1t
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
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略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
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油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
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（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
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炸过的肉块用热水跑上半个钟头
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然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
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梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗5[H3] ` Yl{
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精 W1v|;O*aJfX
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
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上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
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将盘子盖在晚上倒扣过来即可
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ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
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五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸0q Be|1i6|$I4t bK
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了9ZAIb H{I Z`
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煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了Y I(D0np L5D%H1~
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接下来说说荷叶饼
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原料s6a)?-wC~&x:G
面粉，酵母7m0I]'g2_|
做法：$a+q(n{"y|
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
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然后倒入面粉，逐量加水合成面团8X WN| q.A
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
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发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
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擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下[Y c8u |5wZB;D'L"U:_
棉片对折，用筷子按出纹路mp Z {p\4?
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
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酵母用温水化开+`*?/r.?q
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揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可Ct#N$}}
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断2l:j|4u ?7w
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍 e.Vv p%y-Ki,e?] ~
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上帝哥哥 2008-10-1 17:39
好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence
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没想到第1个啊,哈哈
jzw35023502 2008-10-1 18:30
我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主:excellence
speaker 2008-10-2 01:48
可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。
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