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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟
d"ms N:? 烹饪时间： 1小时
"yN,c-W WqQ 量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：
8a ``b3G8S.Q 猪肉糜(ground pork) 300g
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鸡蛋(egg) 1个
Q-VlQ,rq)c 油面筋(fried gluten ball) 10个2F%Qqgrk{
百页(bean curd sheet) 70g左右Q]}iV:v{
细香葱(chive) 若干
UB*d/wB{'H 小排(pork side rib) 100g，洗净切块B-u#H6eFoi?Cf6V'v
扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段v saKCNk
咸肉(salty meat) 20g，切成薄片
7EWpxxd B:M 高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：yZ^cL9N ^6h$w
姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)
s`1j/WL(^c%d 料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)Sr.j {9RF&w e
生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)k0zgr!E1Y.q
糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)\;}6CN;YErD,B!|F
太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size];I"vK#S\C#E
[size=4][color=green][b]做法：!Lt#d8B#{l5}"j
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；bl%\#RsK
2）油面筋挖洞，填入肉糜；?0dUhX ~z#U@
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；s`,`1@:Rd-S
4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；-oJ ] J]-cL
5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：G]j*is C*D@K
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a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
&l,cS7UBd.ZFQ7? V b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。[X0Sq:x,[4v/k N
c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。
&O8r/_,m,e z.o,g d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。_$kq-c+Au#t4wX
e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。$j]!g p|0a
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f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size].t(~n9{&C zs
[size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]
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A. 材料D,Aa[ZfSn#e$l
B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲
p8f$dLSrN.m C. 油面筋挖洞，填入肉糜6O/G,n]'|%v8o@
D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧 o:X9g7c-]Eo JacM5W
E. 煲内垫一层排骨
)i VYz*? F. 放百页包
,S)_^Cp3s:wE G. 撒扁尖段和咸肉片R^VV2\4{.lW
H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤
(T/{nQ4l9K I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] )SZ'CA8y
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J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]*E"p'_!K1R]M

1NY6L[Za [size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]/B)|"QJ'bO|E mX;~,d

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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]