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过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬6oi
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材料 猪小肠  五花肉
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k!~s|gQ$L&iRoU 1、盐100克
,@h1mOA1o5w 2、糖80克
m8Z3r[-I1b 3、鸡精40克 [E1jG2`v
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
2Qo;[({1PZ 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）:z.N5Q
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6、王守一十三香1袋
2z!s)q$v[,^ 7、五香粉1袋 u Z#w'S;bfs
8、色拉油100克ei_WV
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
{4B WSc8R 10、王守一鲜辣粉1袋
'H8i4E9~yYR 11、辣椒粉30克HRLD i{/M

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F;oy0g:b-g(et 这个看上去也点呕吧$pS#g Fx7Q

P0\p(w"DM|"Yk 哈  
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[img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274625_%CD%BC%C6%AC%20013.jpg[/img]
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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。'_%_7e#{OW!{/H
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刮肠衣
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1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。
\!C*S,d7ho;o 2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。#DdbkAgd~
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。%hOJ]Nf0X"kc
[img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274638_%CD%BC%C6%AC%20012.jpg[/img]cVEP8yt5\*@~u,?'P0Y
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洗肠子
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~#tx8nIZH 1、外面用面粉洗干净
9xb,f}$t1q3F Q }7eE 2、翻过来再用面粉洗一次
.c)f+z'k*Y3a 3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮
X(ke7ME]zS 4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次0k7lxENh7{/z
5、白酒洗一次、清水洗干净
%f1W+jub:jH2J 6、盐洗一次、清水洗干净ZW(WR#_z
7、盐水泡一晚上、清水洗干净
t.LH8HDU'B 8、碱洗一次、清水洗干净
6{0D!MW%t0`#o-w? 9、清水泡一个上午dG R
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10、下午开始装 ]0wv(M)T`T(u

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买太多了 这个洗的过程起码4个小时-W8_2r(u7v&h4t

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[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274648_%CD%BC%C6%AC%20018.jpg[/img]`?|ce(q
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洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。A9j$RLp[-O'}
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整整一大盘结果洗完就这么一点了   0G4}'G!T;s;}9z'i2}
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
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:ER;a:EJU 这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]
Z%wQ%tEN 切好的肉
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看看需要的调味料)|&G$| M3xP

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B(b 1、盐100克
a!m*z'@)Xz 2、糖80克
,d+r9vz;A 3、鸡精40克

T%[&V%c6T:NvE h:Xi 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
{_"X{x?%To7{i!W 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）w%|3X Qqvn&H
6、王守一十三香1袋
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Sv? d4Z 7、五香粉1袋K!Fq.oe _
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8、色拉油100克
^2A"a/m5b^j_2aZ 9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
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11、辣椒粉30克
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dd,l 这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的,lXJ"~%|)f
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Ixt$_cK D,M 肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。)q+X,al)ix4{g

E*?.[:m6Rmf 如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
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k;C}$hYz5^ 准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了n3NbMc
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f%[#y+cM&]~5@x 把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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:q4n7u2}M7hG4c [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274724_%CD%BC%C6%AC%20003.jpg[/img]{i&hN@OQ)~;i7Y
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慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了ct^pY R/T
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挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
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j v)H5H2x$l 千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

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以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，K+ud3o#pj
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
:eB5V8Y!uA 现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
0g RbKTl(g*B x 然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!O3[n;i@5pAi7?
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。