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水煮牛肉——全程图解[图文]

[size=4][color=#ff00ff]水煮牛肉之典故：PK+]3vAF i
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相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。w"V a w\L+^
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准备原料:牛肉! O|6~"x,R3s!BB
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青蒜两根:
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青菜 :
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aWNN4Z{G.f 辣椒和花椒;k
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c/h+rGLV~{-] 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形2lb@vD
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0O.By3G'i1x ~4QP[ 制作过程:|B_'aZ8X

Yq\^1KqI P 1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。u:P1CcQC\a

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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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BK6ZT?5TUxo| 3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。,F3H.RB#j

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5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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?}'Ty&?rY5N.jp 7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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-LS9Sz6lxJ 9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。Zd,l2`+oJ
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10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来8nU{Os

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至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
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rO+DQ\U)oC-H 特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。1I-[a9W p;Lo:k[
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关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。[/color][/size]

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
_4v-Cn We{ 原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

好好谢

好东西!学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.谢谢

学到了一招，以后就可以做这道菜了，楼主做的看起来还是想当巴适的。

我喜欢吃的一道菜了，原来制作过程还是比较简单的啊，谢谢啊.

我喜欢吃水煮鱼，那个好吃，水煮肉片感觉不好吃n"P]4V)\ _T@
水煮牛肉没吃过，不过牛肉应该不错的

水煮肉麻辣麻辣的我的最爱，看了楼主的帖子学会了，有时间我也试着做一回，谢谢楼主分享

这个周末没事就按楼主的做法试试，看图片直让我嘴馋啊。

香啊 我的人胃口大开 谢谢楼主我很喜欢这道菜

很喜欢得一道菜，不过做了几次总是不成功，这会再试试看

夏天不知道吃这个是否会太热呢，呵呵，水煮牛肉就是好吃哦