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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。9P7A|LZ
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟
%}-G P%E?eo 烹饪时间： 10分钟
NdoW/@L 量： 3人份
:{ \/V4oD3WctU O+? 材料：_\;f$H%lf]7U!bj1@
开背中虾(Shrimp) 16个
!?vn1C$e 香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝.SN#Da,E3P
伊面(E-Fu Noodle) 1圈Ws8N/x6DD
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉5B4K6I.NT
葱(Green Onion) 1根
`!Vnr!t 腌料：-r(eHM R:G
料酒(Cooking Wine) 1大匙] ]4}s5{*XV
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
Zhb1h,N9tm 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙{ }OO^
调料：2Gg&b+G)Iq1m(^
鸡汤 (chicken broth) 150ml
7r)Zk3eA1J:u 耗油(Oyster Sauce) 2大匙~^_(D^nx(Z `
做法：
6Z0Z2Np/V"D3u[$F 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，5a f1HBH?W6^rxS
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
N n*S gV0@T ^)_!i+B 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
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O? w 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
;XX4^ M#OW%F 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
)JgSy\;]-uf 贴士：9HR9fu5B"a@
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
I+jzJ?:D._ b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。?VKs~ Y
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。1M2V&z+i Ca
具体制作过程：z3b|]3\\t!a7W&a
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DQW5R8@ Wh8s A. 材料7P3Ap b!RO7M;_
B. 伊面
(ZI/S7O1OL)vOt C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝#}'| jH&~ [^E6t
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
;KKL q.h#G E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
r7MlZ(h&F9RB_ F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开H#Ct a$gpg&q
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]8}2|4^O%n;h7m3_3j+M
G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干^2h-r(J8PWoz
H. 加虾仁拌匀 Hc TYm NN&\M2Q[
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img];P!l5{EFLoRqs1`
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]

现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！