查看完整版本: 豆瓣肘子

豆瓣肘子

[i][/i][img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810142250145479_0.jpg[/img]烹调类别：煮 菜系：川菜
2WX7i-Cj6B"w   食材类别：猪肉 味道：香辣 Yd*BhZ4g:x/o.O
  适宜季节：秋   5oXa9nkgV?

+ufP)d
c1@~U 　　色香味：色润红、微辣R:JOpT7[3_G
b&g!B`0SZ
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克k)qNT*f2S

P$Iy;\7Q2I fx6h 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
cy['k&naz\ K:?W%w,w4W D
　　制作：7kVVTp2CY

@F9UbFgNsvUzW 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；Bl J?;E2]

n"t'Xn\!WW 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；3F-v!XZ6n:o

w*J1z|2?t l+o 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
3?.u6S.EB u7y.~P AK5Z[l+w
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；k o6x ^9}w

5y6hFd;z!F3^ 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；K{Uy)n

1KV;R Q$g7{:P 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；[y9]3VN8my;DI Ln X

Oo)e2eU4A `jWL 　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；n;}~qNoh@0W
6n!XGAe(Bc
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。