alop007 2008-10-16 09:55
苦瓜酿肉
[img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810160955028412_0.jpg[/img]
MI L8A7hK
原料
@1e8nM)m/uY
E2};bn1dN9H jHg
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 !@+p0G0p2A^
ve{5B,w:G
%W5w P8[ Q?'XV n'V
r
'b7B5nF4q^*?a:GN
制作过程
(`e9f}L{bC0N/o
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
|5rk gS.}q
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）.i y$p6Dc.j;Y/kr
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；7BvC-u-{n? T
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。j6M;A3U'VU1G5p
_&by c/Oo
en8r{SSk*D,|A LR
特 色 sD3FSu/CU)^#X*G n
)v"o/X I X;s$`wE
四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
L[$b
d D"mN
"wF0w,u+n$ApO*W
健康提示
M.| Q$n6B O
)h:`#_sI7q+C l
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
O(dB)lJ@6^)XC
7s^7k"y D R{
历史文化 .@1|h |V T+rH
@S"g ZP
1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
G"y'iP U)h b z#g l
2. 此菜是夏季佳肴。
在线客服(1)