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香酥童子鸡

香酥童子鸡
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P7]g$F2zt?3F/G 主料： 童子鸡 800克 @_
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调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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1. 将童子鸡洗净；S/Pf$S$|Y2uf
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
,T5`0p A3K0dqUK4jj0g 3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
2g[)Pcoq,T} 4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；uFC%~2E,R+bG3s ka
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
7E!oM!a/I,E 6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
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Y;}QO:^/n 7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；?cy.mi%KS%ex
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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L)J |&F!z_,z3uD8v 制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。