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蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：.wd4IZ4I J@
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)@oZ\Q)`j
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
|,fZ8h_5d 蝦仁 ... 230公克(切碎)#n+Ay
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冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)hqH*}$?
高筋麵粉 ... 300公克
6ey.KIP!wa$^ A 料Iz ut(KPK*N8A-\4U0N
　蛋白 ... 3個~*_6B8U'sp8M$m
　水 ... 150公克
/hJ|9c9t9PH 　鹽 ... 1小匙O;x;I$tU
　味精 ... 1小匙r*An^N7U4a
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　糖 ... 1大匙j5LZ.E0H a;`M
　太白粉 ... 3小匙3_B x!\,k6M
　胡椒粉 ... 少許)E.jI8gb/J[ny+R
　麻油 ... 少許
k%m^.`-m B 　醬油 ... 少許
[M5d;] @B 　豬油 ... 5大匙
;[MC2N[a.qM B 料
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j:XZu 　雞蛋 ... 4個
#]FU;~![8Kg6E 　鹼水 ... 少許&h?X%_|pnZ)UP
　水 ... 5大匙$K%}R"}'dt5d7r
作法步驟：
U}w ~\B8G 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。)C#d7P'RcRY#S"Y!Q
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
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G7]0P7S 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。